🥗 ENSALADA MEDITERRÁNEA
DE FRIJOLES BLANCOS Y LIMÓN
Fresca • Saludable • Rica en Fibra
Una ensalada colorida y nutritiva que combina frijoles blancos, vegetales frescos y un aderezo cítrico de limón. Es una excelente opción para quienes desean una alimentación equilibrada y saludable.
📝 Ingredientes
- 2 tazas de frijoles blancos cocidos (porotos blancos)
- 2 tomates medianos cortados en cubos
- 1 pepino cortado en medias lunas
- ½ cebolla morada en rodajas finas
- 1 taza de perejil fresco picado
- Jugo y ralladura de 1 limón verde
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
👨🍳 Preparación
🔴 Paso 1: Preparar los vegetales
Lava bien los tomates, el pepino, el perejil y el limón. Corta los tomates en cubos, el pepino en medias lunas y la cebolla morada en rodajas finas. Pica finamente el perejil.
🔴 Paso 2: Preparar los frijoles
Si utilizas frijoles enlatados, enjuágalos bajo agua corriente para reducir el exceso de sodio. Escúrrelos bien.
🔴 Paso 3: Mezclar los ingredientes
En un recipiente grande coloca los frijoles, tomates, pepino, cebolla y perejil. Mezcla suavemente.
🔴 Paso 4: Preparar el aderezo
En un recipiente pequeño mezcla:
- Jugo de limón
- Ralladura de limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Bate ligeramente hasta integrar.
🔴 Paso 5: Incorporar el aderezo
Vierte el aderezo sobre la ensalada. Mezcla suavemente para distribuir los sabores.
🔴 Paso 6: Reposar y servir
Deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Sirve fría o a temperatura ambiente.
💚 ¿Por Qué Es Buena Para Personas Con Diabetes?
✅ Rica en fibra soluble.
✅ Ayuda a una absorción más lenta de los carbohidratos.
✅ Favorece la sensación de saciedad.
✅ Contiene proteína vegetal.
✅ Aporta grasas saludables gracias al aceite de oliva.
✅ Rica en antioxidantes provenientes del tomate, cebolla, perejil y limón.
💡 Consejo Saludable
Para una comida más completa puedes acompañar esta ensalada con pollo a la plancha, pescado o atún en agua. La combinación de proteína y fibra ayuda a mantener niveles de glucosa más estables.
🥗 Información Nutricional Aproximada
Por porción:
- Calorías: 180-220 kcal
- Proteínas: 8 g
- Carbohidratos: 22 g
- Fibra: 7-9 g
- Grasas saludables: 7 g
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