Pasta de Calabacín (Zoodles) con Albóndigas de Carne en Salsa de Tomate

Pasta de Calabacín (Zoodles) con Albóndigas de Carne en Salsa de Tomate

Tiempo total: Aprox. 45 minutos

Rendimiento: 2-3 porciones

Ingredientes:

Para las albóndigas bajas en carbohidratos:

· 500 g de carne picada mixta (cerdo y ternera, o solo ternera)

· 1 huevo grande

· 3-4 cucharadas de queso parmesano rallado

· 2 cucharadas de perejil fresco picado

· 1 diente de ajo picado fino o en polvo

· ½ cebolla pequeña (opcional, puedes saltearla un poco primero o usar cebolla en polvo para reducir humedad)

· ½ cucharadita de orégano seco

· Sal y pimienta negra al gusto

· Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír

Para la salsa de tomate:

· 1 lata (400g) de tomate triturado natural (o tomates frescos maduros pelados y triturados)

· ½ cebolla picada fina

· 2 dientes de ajo picados

· 1 cucharada de aceite de oliva

· 1 cucharadita de orégano seco

· Unas hojas frescas de albahaca (o ½ cucharadita seca)

· Sal y pimienta al gusto

· Opcional: una pizca de copos de chile o guindilla para un toque picante

· Opcional: 1 cucharada de pasta de tomate para intensificar el sabor

Para la "pasta" de calabacín (Zoodles):

· 3-4 calabacines medianos (dependiendo del tamaño)

· Sal

· Aceite de oliva

· Herramienta necesaria: Un espiralizador, un pelador de juliana o un cuchillo bien afilado.

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Instrucciones paso a paso:

Preparar la salsa de tomate:

· En una sartén o cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada con una pizca de sal hasta que esté transparente (5-7 min).

· Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que perfume.

· Incorpora el tomate triturado, el orégano, la albahaca, sal y pimienta. Si usas, añade la pasta de tomate y el toque picante.

· Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y deja cocinar a fuego lento durante al menos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuanto más cocine, más sabrosa será.

Preparar y cocinar las albóndigas:

· Mientras se cocina la salsa, en un bol grande, mezcla todos los ingredientes de las albóndigas (carne, huevo, parmesano, perejil, ajo, especias). Mezcla bien con las manos limpias o una espátula, pero sin amasar en exceso para que no queden duras.

· Forma bolas del tamaño que desees (como una nuez o un poco más grandes).

· En una sartén antiadherente grande, calienta un buen chorro de AOVE a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade las albóndigas, dejando espacio entre ellas.

· Dorarlas por todos lados, dándoles vueltas con cuidado, hasta que estén bien selladas y cocinadas por dentro (unos 8-10 minutos). No es necesario que se cuezan del todo dentro, porque terminarán de hacerse en la salsa.

· Retíralas a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

Integrar las albóndigas en la salsa:

· Una vez la salsa haya cocinado bien, introduce con cuidado las albóndigas selladas en la salsa. Tapa y deja cocinar a fuego muy suave otros 10-15 minutos, para que los sabores se fusionen y las albóndigas terminen de cocinarse y absorber el sabor. Mantén la salsa a fuego lento mientras preparas los zoodles.

Preparar la "pasta" de calabacín (Zoodles):

· Lava bien los calabacines. Con un espiralizador, haz los "fideos" o zoodles. Si no tienes, puedes usar un pelador para hacer láminas largas tipo tagliatelle o cortarlos muy finos con un cuchillo.

· Paso crucial para evitar un plato aguado: Coloca los zoodles en un colador, espolvoréalos con un poco de sal y déjalos reposar 10 minutos. La sal extraerá el agua. Después, enjuágalos ligeramente con agua fría y sécalos muy bien apretándolos suavemente entre papel de cocina limpio o con un paño de cocina.

Cocinar los Zoodles (muy rápido):

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· Tienes dos opciones:

  · Salteado (recomendado para más textura): En una sartén grande con un poco de AOVE a fuego alto, saltea los zoodles secos por 2-3 minutos como máximo. Deben quedar "al dente", un poco crujientes.

  · En crudo (para una textura más similar a pasta fresca): Si los secaste muy bien, puedes añadirlos directamente al plato. El calor de la salsa los cocinará ligeramente.

Servir:

· Sirve de inmediato. Coloca una porción generosa de zoodles en cada plato, cubre con la salsa de tomate y varias albóndigas.

· Termina con un buen rallado de queso parmesano fresco, un hilo de AOVE crudo y unas hojitas de albahaca fresca si tienes.

Consejos y variaciones bajas en carbohidratos:

· Para albóndigas aún más bajas en carbos: Sustituye el queso parmesano por pan rallado de almendra o de coco (muy poca cantidad, solo para ligar), o simplemente omítelo y añade un poco más de huevo.

· Proteína extra: Mezcla un poco de pollo picado con la carne de ternera.

· Salsa cremosa: Para un cambio, haz una salsa alfredo baja en carbohidratos con nata para cocinar (peso pesado/heavy cream), queso parmesano y mantequilla. Sería un plato estilo "Alfredo con albóndigas".

· Ahorra tiempo: Puedes hacer una gran tanda de albóndigas y congelarlas (crudas o ya cocinadas) para tenerlas listas.

¡Disfruta de este reconfortante y saludable plato de "pasta" sin culpa alguna

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¿Los diabeticos puedes tomar leche? La verdad

 Es un tema que genera muchas dudas. La respuesta corta es que la leche no es mala para las personas con diabetes, siempre y cuando se consuma de forma inteligente y moderada . De hecho, puede ser parte de una dieta equilibrada y aportar beneficios importantes.

A continuación, te detallo los pros, los contras y la forma más adecuada de consumirla.

Beneficios y Precauciones de la Leche en la Diabetes
Para que lo veas de forma clara, he preparado una tabla con los puntos clave a favor y en contra del consumo de leche cuando se tiene diabetes.

Aspecto Detalle Fundamento

✅ A FAVOR (Pros) Nutrientes Esenciales Fuente de calcio, vitamina D y proteínas de alta calidad, importantes para la salud ósea y muscular .

Bajo Índice Glucémico (IG) Tiene un IG de 31 (bajo), lo que significa que su absorción es lenta y no provoca picos de azúcar repentinos si se consume sin azúcares añadidos .

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Efecto Protector Algunos estudios sugieren que el consumo de lácteos puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2 y mejorar el control de la glucemia . Las proteínas del suero de la leche pueden estimular la producción de insulina .

Saciedad y Peso Las proteínas y grasas (en versiones enteras) contribuyen a la sensación de saciedad, lo que puede ayudar en el control del peso, un factor clave en la diabetes tipo 2 .

⚠️ EN CONTRA (Contras y Precauciones) Afecta la Glucosa Contiene lactosa, un azúcar natural que puede elevar los niveles de glucosa en sangre. Por eso, hay que contabilizar sus carbohidratos dentro del plan de alimentación diario.

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Grasas Saturadas La leche entera es rica en grasas saturadas. Un consumo excesivo puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ya de por sí elevado en personas con diabetes .
Respuesta Individual Cada persona metaboliza los alimentos de forma diferente. Es fundamental monitorear tu glucosa después de consumir leche para conocer tu respuesta personal .

🤔 ¿Cómo Debe Tomarla una Persona con Diabetes?
La clave está en el tipo de leche, la cantidad y la forma de consumirla. Sigue estas recomendaciones generales:

👉 Elige la leche adecuada: Opta siempre por versiones bajas en grasa o desnatadas (descremadas). Esto te permitirá obtener los beneficios de la leche sin el extra de grasas saturadas . La leche entera debe ser de consumo muy ocasional, si acaso .

· Alternativas vegetales: Las bebidas de soja, almendras o avena sin azúcar añadido son excelentes opciones, siempre que verifiques en la etiqueta que no contengan azúcares .

👉 Controla la cantidad: La porción recomendada es de 1 vaso al día (unos 200-250 ml) . Algunas guías mencionan un total de 500-700 ml de lácteos al día (sumando leche, yogur, etc.), siempre en versiones desnatadas . Lo importante es no excederse .

👉 El "cómo" es crucial:
· Nunca con azúcar, miel o cacao azucarado .
· Lo ideal es tomarla sola o, mejor aún, combinada con otros alimentos. Por ejemplo, en un batido con frutas de bajo índice glucémico (como frutos rojos) o con una pequeña porción de cereales integrales. Esto ayuda a enaltecerecer aún más la absorción de los azúcares .

· Puedes usarla en preparaciones como budines sin azúcar o cremas .

⚠️ Una Advertencia Muy Importante

Si además de diabetes, tienes problemas de riñón (nefropatía diabética) , las recomendaciones cambian drásticamente. En estos casos, el consumo de leche (incluso desnatada) debe ser muy controlado y siempre bajo supervisión médica estricta, ya que su contenido en fósforo y potasio puede ser perjudicial .

En resumen, la leche desnatada puede ser una gran aliada en tu dieta. El truco está en la moderación y en elegir bien el tipo y la cantidad. Te recomendaría que, si tienes dudas sobre cómo integrarla en tu plan de comidas, consultes con un nutricionista o tu médico, quienes podrán darte una guía completamente personalizada .

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5 Cosas que Nunca Debes Hacer Si Tienes Diabetes

 5 Cosas que Nunca Debes Hacer Si Tienes Diabetes

1. Saltarte las comidas, especialmente si tomas medicación. Omitir comidas puede desestabilizar tus niveles de azúcar en la sangre. En personas que usan ciertos medicamentos o insulina, esto puede provocar una peligrosa bajada de azúcar (hipoglucemia) . Establecer horarios regulares para comer ayuda a mantener tu energía y glucosa estables .

2. Ignorar las señales de tu cuerpo y no monitorearte. La diabetes es una enfermedad "invisible" que a menudo no avisa . Confiar solo en cómo te sientes es un error. El monitoreo regular con un glucómetro es la única manera de saber con certeza cómo te afectan los alimentos, el ejercicio y el estrés, y así prevenir emergencias por azúcar demasiado alta o baja .

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3. Consumir bebidas azucaradas y "comer de la bolsa". Los refrescos, jugos industrializados y bebidas energéticas están llenos de azúcares que se absorben rápidamente y elevan la glucosa de forma peligrosa . De igual manera, comer snacks como papas fritas directamente de la bolsa impide controlar la cantidad de carbohidratos que consumes, lo que puede descontrolar tu glucosa sin que te des cuenta .

4. Llevar una vida sedentaria. La inactividad física reduce la capacidad de tu cuerpo para usar la glucosa . El músculo es el principal consumidor de azúcar, y si no se mueve, se vuelve menos eficiente. Esto empeora la resistencia a la insulina, un problema central en la diabetes tipo 2 .

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5. Dejar la medicación o la insulina por tu cuenta. La diabetes es una enfermedad progresiva. Aunque tu azúcar en sangre se normalice con dieta y ejercicio, es posible que con el tiempo necesites medicamentos para mantener ese control . Suspenderlos sin supervisión médica puede tener graves consecuencias. La insulina no causa dependencia, es un tratamiento esencial para salvar la vida .

Recuerda que estos son solo algunos consejos generales. Para un manejo óptimo de la diabetes, lo más importante es que trabajes de la mano con tu médico, quien puede diseñar un plan adaptado a tus necesidades específicas.

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Tarta de Coliflor y Canela (Low-Carb y apta para diabéticos

Esta receta utiliza la coliflor para dar volumen y humedad, reduciendo drásticamente los hidratos de carbono. El resultado es un bizcocho suave y especiado .

Ingredientes:

· 300g de coliflor (el "ingrediente secreto" que aporta textura) .

· 30g de harina de almendra.

· 15g de semillas de lino molidas (linaza).

· 25g de proteína en polvo (puede ser sabor vainilla o neutra).

· 3 claras de huevo.

· Un chorrito pequeño de leche (puede ser de almendras sin azúcar para mantenerlo bajo en carbohidratos).

· Edulcorante apto para diabéticos al gusto (puede ser eritritol, stevia o monk fruit, equivalente a unas 3-4 cucharadas de azúcar).

· Canela molida y aroma de vainilla al gusto.

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Instrucciones:

1. Preparar la coliflor: Trocea la coliflor y cuécela o pícala muy fina. Luego, tritúrala con la batidora junto con la leche justa para obtener un puré fino .

2. Mezclar: En un bol, combina el puré de coliflor con el resto de los ingredientes (harina de almendra, linaza, proteína, claras, edulcorante, canela y vainilla). Mezcla bien hasta que esté todo integrado .

3. Hornear: Vierte la mezcla en un molde de silicona (para que no se pegue) y hornéalo en el microondas durante unos 12 minutos. Para comprobar que está listo, pincha el centro con un palillo; si sale limpio, está hecho. Si usas horno tradicional, hornea a 180°C durante unos 25-30 minutos .

4. Decorar: Una vez frío, puedes decorarlo con canela, granos de cacao puro o unas frambuesas .

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🍰 Alternativa: Tarta Keto de Red Velvet

Si prefieres una tarta más "tradicional" y vistosa, esta versión de Red Velvet es ideal. Está hecha con harinas bajas en carbohidratos y endulzantes sin azúcar .

Ingredientes para el bizcocho:

· 1 taza de harina de semillas de girasol.

· 1/2 taza de harina de coco.

· 1 taza de endulzante (eritritol, monk fruit o stevia granulada).

· 2 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar.

· 2 cucharaditas de polvo para hornear.

· 6 huevos.

· 1/2 taza de mantequilla derretida.

· 1 taza de yogur griego natural (sin azúcar).

· 1 cucharadita de extracto de vainilla.

· Colorante rojo (opcional, para el color característico).

Instrucciones rápidas:

1. Mezcla todos los ingredientes secos en un bol (harinas, endulzante, cacao y polvo de hornear) .

2. En otro bol, bate los huevos con la mantequilla derretida, el yogur y la vainilla .

3. Une ambas mezclas y añade el colorante hasta lograr el tono deseado.

4. Hornea en un molde engrasado a 180°C durante 30-40 minutos.

5. Puedes cubrirlo con un frosting de queso (mezclando queso mascarpone, queso crema y un poco de endulzante en polvo), pero recuerda consumirlo con moderación .

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El sencillo paso que evita que tengas complicaciones en tus pies si eres diabetico

Las personas con diabetes deben prestar especial atención al cuidado de sus pies, ya que pequeñas lesiones pueden convertirse en infecciones graves. Especialistas recomiendan revisarlos a diario y acudir al médico ante cualquier cambio

El cuidado de los pies es una parte fundamental en la vida de las personas con diabetes, pues una pequeña herida, una ampolla o incluso una callosidad pueden convertirse en un problema serio si no se detectan a tiempo.

De acuerdo con información publicada en la revista oficial de la Federación Mexicana de Diabetes, la revisión constante de los pies ayuda a prevenir complicaciones como infecciones, úlceras o amputaciones.

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Especialistas recomiendan revisar los pies todos los días para detectar cambios como enrojecimiento, heridas, ampollas, callosidades o cambios en las uñas. También es importante mantener los pies limpios y bien secos, especialmente entre los dedos.

Otra recomendación clave es usar calzado cómodo y adecuado, así como calcetines que protejan la piel y eviten la fricción; incluso caminar descalzo puede aumentar el riesgo de lesiones que muchas veces pasan desapercibidas.

Además, los pacientes deben prestar atención a señales como pérdida de sensibilidad, hormigueo o dolor, ya que pueden ser indicios de neuropatía diabética, una de las complicaciones más frecuentes de la enfermedad.

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Los especialistas también sugieren cortar las uñas de forma recta, hidratar la piel para evitar grietas y acudir a revisión médica periódica para evaluar la circulación y la sensibilidad en los pies.

Chequeos diarios

El año pasado en el contexto del festival del adulto mayor se realizó chequeos en personas con diabetes; la revisión de los pies por diabetes toma aproximadamente 5 a 6 minutos por persona y los hallazgos en 86 personas fueron.

40 personas tenían hongos importantes en las uñas

29 personas presentaban problemas de sensibilidad en los pies

18 personas tenían durezas o callos con enrojecimiento 

5 personas tenían durezas dolorosas en la piel

12 personas tenían juanetes 

8 personas no usaban calcetines

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La planta que controla el azúcar en sangre y mejora la memoria y la concentración

 

Hay varias palabras de moda en nutrición desde hace años en España, que en vez de quedarse viejas, parecen usarse cada vez más. Todo lo que sea natural, orgánico, antioxidante, energizante, saludable o fresco hace que automáticamente se piense en un alimento de calidad. En el mundo de las infusiones también es curioso comprobar como la mayoría sirven para regular muchos procesos en el organismo. Es decir, no son mágicas, pero sí mejoran el día a día a quienes las utilizan de manera consciente.

Muchas infusiones suelen tener además carácter saciante, con lo que se convierten en aliadas para las tentativas de perder el exceso de grasa corporal y pelear contra el sobrepeso. Otras ayudan a controlar el azúcar en sangre y el colesterol malo, o fortalecen los huesos y el sistema inmunológico, con una eficacia que rivaliza con compuestos farmacológicos preparados exclusivamente para aliviar ciertos problemas de salud.

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Al hacer infusiones, lo idóneo es calentar el agua hasta un punto cercano a la ebullición, retirarla de la fuente de calor e introducir entonces la hierba o producto que sea protagonista de la operación. Entonces debe taparse y dejar reposar durante unos minutos, para que la infusión se complete y las propiedades de la bebida resultante estén intactas a la hora de ingerirla.

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Beneficios de la infusión de salvia

El caso de la infusión de salvia es sorprendente. Se trata de una planta aromática con diferentes aplicaciones medicinales y terapéuticas. Es una lamiácea originaria del sur de Europa y toda el área mediterránea. Lo de salvia no es casual: su nombre deriva de la palabra sanar. Se usa desde siempre como tónico y tiene capacidad antioxidante, además de ser eficaz contra las infecciones; por si fuera poco, también es un ansiolítico natural. 

Durante mucho tiempo, las especies de salvia se han utilizado en la medicina tradicional para aliviar el dolor, la inflamación, proteger el cuerpo contra el estrés oxidativo, los daños de los radicales libres, las infecciones bacterianas y víricas etc. Además, varios estudios concluyen que las especies de salvia pueden considerarse para el desarrollo de medicamentos por su farmacología reportada y sus actividades terapéuticas. El estudio sobre las propiedades medicinales de la salvia con un análisis exhaustivo de los aspectos botánicos, químicos y farmacológicos de la salvia está publicado en el National Library of Medicine. Hay más:

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Beneficioso para la digestión: deshincha el abdomen, ayuda frente a la diarrea y calma el ardor de estómago.

Relajante: apoya a los insomnes, reactiva la memoria y la concentración.

Para las mujeres menstruantes es un alivio en el apartado de los cólico.

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La fruta que reduce el azúcar en la sangre y mejora la sensibilidad a la insulina

 

 Cuando una persona de plano se alimenta de forma insana y en su dieta resaltan los productos cargados de azúcares y grasas dañinas, lo más probable es que en un tiempo corto los niveles de esta sustancia en la sangre se encuentren en valores perjudiciales.

La Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos, Medline Plus, explica que el azúcar en la sangre se denomina glucosa y se obtiene tras la ingesta de alimentos. Es de tal importancia que las células del organismo necesitan de ella para poder funcionar.

Sin embargo, como se mencionó, su alto consumo puede ser perjudicial, desarrollando afecciones como hiperglucemia o diabetes, en la cual se elevan los niveles de azúcar en la sangre que inicia con una prediabetes. También puede provocar un síndrome metabólico e incluso insomnio.

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Esto puede llegar a generar que el órgano no produzcan este tipo de células, razón por la cual se produce la diabetes tipo 2. Asimismo, la glucosa alta puede llegar a dañar los nervios y otros órganos en el cuerpo.

Para reducir el azúcar en la sangre y mejora la sensibilidad a la insulina existe una fruta en especial y esta es la ciruela, pero es más potente cuando está deshidratada, es decir, pasa, así lo indica Tua Saúde.

Por su parte, la insulina es una hormona que se produce en el páncreas y es la encargada de controlar la glucosa en la sangre. No obstante, las células que se vuelven resistentes a la insulina dejan el nivel del azúcar en la sangre en sus picos más altos.

“Las fibras solubles de la ciruela pasa, como la pectina, ayudan a disminuir la absorción de glucosa en la alimentación, lo que promueve la reducción de los niveles de azúcar en la sangre y mejora la respuesta del cuerpo a la insulina, contribuyendo a prevenir y tratar la diabetes mellitus”, afirma el sitio.

“Asimismo, el sorbitol presente en la ciruela pasa permite que el azúcar de la alimentación sea absorbido lentamente, razón por la que brinda un mejor control de la glucemia”, agrega.

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Preguntas frecuentes

1. ¿Cuántas ciruelas pasas puede comer una persona con diabetes?

Incluir dos o tres ciruelas pasas en la dieta diaria de una persona con diabetes es una opción saludable. Su alto contenido en fibra y bajo índice glucémico (IG) las convierten en un alimento ideal para controlar la glucemia. También es importante saber cómo revertir la diabetes .

2. ¿Las ciruelas pasas aumentan el nivel de azúcar en la sangre?

No, se sabe que las ciruelas pasas previenen los picos de azúcar en sangre. La presencia de fibra y compuestos fenólicos en las ciruelas pasas ralentiza la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo. Esto resulta en niveles estables de azúcar en sangre.

Esta fruta es conocida por sus nutrientes y beneficios para el organismo. Debido a su calidad nutricional, ha llamado el interés de investigadores que se han dedicado a estudiar sus propiedades y beneficios. Por eso, actualmente muchos de sus aportes para la salud tienen respaldo científico.

Por ejemplo, una investigación realizada por la Universidad de Wollongong, de Australia, indica que las ciruelas tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antialérgicas que promueven el bienestar.

Uno de los mayores beneficios de las ciruelas pasas es que su alto contenido de fibra dietética, favorece la motilidad intestinal y ayuda a reducir el estreñimiento. Asimismo, contiene sorbitol, un alcohol de azúcar al cual se le atribuyen efectos laxantes.

Esto lo ratifica otra investigación efectuada por King’s College London, que indica que consumir este alimento es más efectivo para tratar el estreñimiento que muchos otros tipos de laxantes.

Puede ser “una excelente aliada para ayudar a aliviar el estreñimiento y regular el funcionamiento del intestino, pues es rica en fibras”, explica Tua Saúde.

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