Pan de ajo integral relleno de queso, alto en fibra y proteína
Un delicioso pan casero elaborado con harina de trigo 100 % integral, linaza molida y harina de almendras, relleno de mozzarella y cubierto con ajo confitado, perejil y parmesano.
¿Te imaginas disfrutar de un pan de ajo casero, con una deliciosa cobertura aromática y queso fundido en su interior?
Este pan de ajo integral relleno de queso, alto en fibra y proteína combina harina de trigo 100 % integral, linaza molida y harina de almendras para preparar una masa nutritiva, suave y perfecta para formar una hermosa trenza.
Es una alternativa con más fibra y menos carbohidratos que muchas masas tradicionales elaboradas con harina blanca refinada, sin renunciar al delicioso sabor del ajo confitado, la mozzarella y el parmesano.
⏱️ Preparación: 30 minutos.
🌱 Fermentación: 60–90 minutos, más 20–30 minutos de reposo final.
🧄 Ajo confitado: 60 minutos.
🔥 Horneado: 25–35 minutos.
🌡️ Temperatura: 180 °C.
🥣 Ingredientes
Para la masa integral alta en fibra
- 250 g de harina de trigo 100 % integral.
- 35 g de linaza molida.
- 40 g de harina de almendras extrafina.
- 5 g de levadura seca de panadería.
- 230–260 ml de agua tibia, aproximadamente.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- ½ cucharadita de sal.
Para el ajo confitado
- 8 dientes de ajo pelados.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Una pizca de sal.
- Pimienta negra al gusto.
Para la mantequilla de ajo
- Los 8 dientes de ajo confitados.
- 20 g de mantequilla sin sal.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de perejil fresco picado.
- 20 g de queso parmesano rallado.
Para el relleno y acabado
- 150 g de mozzarella rallada, preferiblemente baja en humedad.
- 15 g de queso parmesano rallado para espolvorear.
👩🍳 Preparación paso a paso
Coloca los dientes de ajo en un recipiente pequeño apto para horno.
Agrega las 3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra.
Mezcla para impregnar los ajos con el aceite y cubre el recipiente.
Introduce en el horno a 100 °C durante aproximadamente 60 minutos, hasta que los ajos estén muy tiernos y puedan aplastarse fácilmente con un tenedor.
Retira y deja entibiar.
Coloca los ajos confitados en un recipiente y aplástalos con un tenedor hasta formar una pasta cremosa.
Agrega la mantequilla blanda, la cucharada de aceite de oliva, el perejil fresco y los 20 g de parmesano.
Mezcla muy bien hasta conseguir una crema uniforme y fácil de untar.
Reserva.
En un recipiente grande mezcla la harina de trigo 100 % integral, la linaza molida, la harina de almendras, la levadura seca y la sal.
Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva y comienza incorporando 230 ml de agua tibia.
Mezcla hasta formar una masa. Si está demasiado seca, agrega poco a poco el agua restante.
Deja reposar durante 15 minutos para que la harina integral y la linaza absorban la humedad.
Después amasa durante 8–10 minutos, hasta conseguir una masa suave, flexible y ligeramente húmeda.
No agregues demasiada harina adicional, porque podría quedar seca.
Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado y cúbrela.
Deja fermentar durante 60–90 minutos, o hasta que aumente notablemente su volumen.
Coloca la masa fermentada sobre una superficie ligeramente enharinada.
Con ayuda de un rodillo, extiéndela hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 cm de largo por 28 cm de ancho y unos 5–6 mm de grosor.
Si los bordes quedan irregulares, recórtalos ligeramente.
Imagina que el rectángulo está dividido a lo largo en tres franjas iguales.
La franja central será para el relleno y las dos franjas laterales servirán para formar la trenza.
Distribuye la mozzarella en una línea gruesa sobre la franja central, dejando libres aproximadamente 3 cm en los extremos superior e inferior.
Coloca el rectángulo de masa frente a ti, con uno de sus lados cortos arriba y el otro abajo.
El queso debe quedar formando una franja vertical en el centro.
Ahora realiza los cortes:
- Deja intacta la franja central. No cortes la masa donde está colocado el queso.
- Corta el lado izquierdo. Con un cuchillo o cortador, realiza cortes desde el borde exterior izquierdo hacia el centro, deteniéndote justo antes de llegar al relleno. Cada tira debe medir aproximadamente 2–3 cm de ancho.
- Repite en el lado derecho. Realiza cortes similares, procurando que las tiras de ambos lados queden enfrentadas.
- Mantén el centro sin cortar. Las tiras deben permanecer unidas a la franja central para poder cruzarlas sobre el queso.
Al terminar tendrás el queso en el centro y varias tiras de masa a cada lado, listas para formar la trenza.
Comienza por el extremo superior del pan.
Primero dobla la pequeña porción de masa del extremo superior hacia adentro, cubriendo el inicio del relleno.
Después toma la primera tira del lado izquierdo y llévala diagonalmente hacia la derecha, pasando por encima del queso.
A continuación, toma la primera tira del lado derecho y crúzala diagonalmente hacia la izquierda, colocándola ligeramente sobre la tira anterior.
Continúa alternando los lados:
Una tira izquierda hacia la derecha y una tira derecha hacia la izquierda.
Cada tira debe cubrir parcialmente la anterior para formar el dibujo de la trenza.
No estires demasiado la masa para evitar que se rompa.
Cuando llegues al extremo inferior, dobla primero la pequeña porción de masa restante hacia adentro para cerrar el relleno.
Después cruza las últimas tiras sobre ese cierre.
Presiona suavemente los extremos para evitar que el queso se salga durante el horneado.
Pasa cuidadosamente el pan a una bandeja con papel para hornear.
Cúbrelo ligeramente y déjalo reposar durante 20–30 minutos.
Con una brocha de cocina, distribuye la mantequilla de ajo confitado sobre toda la superficie, procurando cubrir también los dobleces.
Espolvorea los 15 g de parmesano restantes.
Hornea a 180 °C durante aproximadamente 25–35 minutos, hasta que la masa esté cocida y la superficie dorada.
Si se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
Retira el pan del horno y déjalo reposar durante aproximadamente 10 minutos.
Después córtalo en porciones.
Disfruta de una masa integral suave, con una cobertura aromática de ajo, perejil y parmesano, y un relleno de mozzarella fundida.
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La harina de trigo 100 % integral conserva el salvado y el germen del grano, aportando más fibra y micronutrientes que la harina blanca refinada.
La linaza molida aporta fibra soluble e insoluble, además de grasas omega-3 de origen vegetal.
La harina de almendras permite sustituir parte de la harina de trigo, reduciendo la cantidad de carbohidratos de la masa y aportando grasas insaturadas.
También se ha reemplazado parte de la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, manteniendo el sabor del ajo confitado y del parmesano.
🩸 ¿Por qué puede ayudar a moderar la glucosa?
La combinación de harina integral, linaza y harina de almendras aporta más fibra y menos carbohidratos que una masa equivalente elaborada únicamente con harina blanca.
La fibra puede ayudar a ralentizar la digestión y absorción de los carbohidratos, favoreciendo una respuesta glucémica más gradual.
Sin embargo, este pan sigue conteniendo una cantidad importante de carbohidratos, por lo que no debe considerarse un alimento estrictamente bajo en carbohidratos ni libre de picos de glucosa.
Las personas con diabetes deben controlar las porciones y considerar su respuesta individual.
⚠️ Información importante
Aunque este pan contiene ingredientes como harina 100 % integral, linaza molida y harina de almendras, que aportan fibra y pueden ayudar a que la glucosa aumente de manera más gradual, esto no significa que puedas consumirlo en grandes cantidades ni que evite por completo los picos de azúcar en sangre.
🩸 Si tienes diabetes: cuida especialmente las porciones. Como referencia prudente, se recomienda comenzar con una porción de no más de 40 gramos de pan preparado, considerando los carbohidratos del resto de la comida y tu respuesta individual de glucosa. Esta cantidad es orientativa y no sustituye una recomendación nutricional personalizada.
🥛 Si tienes intolerancia a la lactosa: ten presente que esta receta contiene mozzarella, parmesano y mantequilla. Aunque algunos quesos tienen poca lactosa, la tolerancia varía entre personas. Puedes utilizar mozzarella sin lactosa y mantequilla sin lactosa, verificando las etiquetas.
Recuerda: que una receta contenga ingredientes más saludables no significa que deba consumirse sin moderación. La cantidad, la frecuencia y las necesidades individuales también son importantes.
💡 Consejo saludable
La harina integral y la linaza absorben más agua que la harina blanca. Por eso, es importante dejar reposar la masa antes de amasarla y ajustar el agua poco a poco.
Si al extenderla se encoge, déjala descansar 10 minutos y vuelve a utilizar el rodillo.
Si los bordes se agrietan, humedece ligeramente tus dedos y alisa la masa antes de hacer los cortes.
Para facilitar el trenzado, utiliza mozzarella baja en humedad y evita colocar demasiado queso.
❄️ Conservación
Una vez frío, guarda el pan en un recipiente hermético dentro del refrigerador durante 3–4 días.
Para disfrutarlo nuevamente, calienta una porción en el horno hasta que el interior esté caliente y el queso vuelva a fundirse.
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