Aquí tienes una receta de Cheesecake de Fresa para Diabéticos (o para quienes buscan reducir el azúcar). Está diseñada para tener bajo índice glucémico, utilizando edulcorante apto para horno y una base baja en carbohidratos.
Rinde: 1 molde desmontable de 20 cm (8 porciones aprox.)
Ingredientes
Para la base (crust):
· 150 g de galletas integrales sin azúcar (tipo María light, digestive sin azúcar o galletas de arroz) O usa 100 g de almendras molidas + 50 g de mantequilla para una versión Keto/Cetogénica.
· 4 cucharadas de mantequilla sin sal (aprox. 60 g), derretida.
· 1 cucharada de edulcorante en polvo (Eritritol, Stevia en polvo o Monk Fruit).
Para el relleno (cheesecake):
· 500 g de queso crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente (importante: usar el natural, no el batido ni el de sabores).
· 3 huevos grandes (temperatura ambiente).
· 150 ml de crema de leche (nata) para batir, sin azúcar (35% materia grasa).
· 150 g de edulcorante apto para horno (recomiendo Eritritol o una mezcla de Eritritol con Stevia. Si usas Sucralosa líquida, sigue las equivalencias del fabricante para 150 g de azúcar).
· 1 cucharadita de esencia de vainilla (sin azúcar).
· La ralladura de 1 limón (opcional, pero realza el sabor).
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Para la cobertura de fresa (sin azúcar):
· 300 g de fresas frescas (pueden ser congeladas).
· 3 cucharadas de edulcorante en polvo (ajusta al gusto).
· 1 cucharadita de jugo de limón.
· 5 g de grenetina (gelatina sin sabor) hidratada en 3 cucharadas de agua fría.
Preparación
1. La base
1. Precalienta el horno a 160°C (320°F).
2. Si usas galletas, tritúralas hasta que parezcan polvo fino. Mezcla con la mantequilla derretida y la cucharada de edulcorante.
3. Forra la base del molde desmontable con papel manteca (o engrasa muy bien). Presiona la mezcla contra el fondo con el dorso de una cuchara o un vaso.
4. Hornea por 8 minutos. Retira y deja enfriar. Sube la temperatura del horno a 180°C (350°F).
2. El relleno
1. En un bol grande, bate el queso crema con el edulcorante (150 g) y la vainilla hasta que esté completamente cremoso y sin grumos.
2. Agrega los huevos uno a uno, batiendo a velocidad baja después de cada adición. No sobrebatas para evitar que se agriete.
3. Incorpora la crema de leche (nata) y la ralladura de limón. Mezcla hasta integrar. La mezcla debe quedar sedosa.
3. Horneado (Baño María, opcional pero recomendado)
1. Envuelve el molde desmontable con papel aluminio por fuera (para que no entre agua si usas baño maría).
2. Vierte la mezcla sobre la base ya fría.
3. Coloca el molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente (que llegue hasta la mitad del molde). Esto ayuda a que no se agriete y quede cremoso.
4. Hornea a 180°C por 10 minutos, luego baja a 150°C y hornea por 40-45 minutos más.
5. Punto de cocción: El centro debe estar ligeramente tembloroso (como gelatina suave), no líquido. Si se cuartea en la superficie, está pasado.
6. Apaga el horno, abre la puerta ligeramente y deja enfriar dentro por 1 hora. Luego, refrigera por mínimo 4 horas (idealmente toda la noche).
4. Cobertura de fresa
1. Lava y corta las fresas. Reserva unas cuantas enteras o en mitades para decorar (opcional). Procesa o tritura el resto.
2. En una olla pequeña, calienta el puré de fresa con el jugo de limón y el edulcorante a fuego medio, sin que hierva con fuerza.
3. Retira del fuego. Agrega la grenetina hidratada y escurrida, disolviendo completamente.
4. Deja enfriar un poco (que no esté caliente para no derretir el cheesecake, pero líquida) y vierte sobre la tarta ya fría.
5. Coloca las fresas reservadas sobre la gelatina para decorar.
6. Refrigera por 2 horas más hasta que la cobertura esté firme.
Consejos importantes para diabéticos
· Edulcorante: No uses fructosa comercial, ya que también afecta los niveles de azúcar. El Eritritol es el más recomendado porque no afecta la glucosa ni la insulina. Si usas stevia en polvo, asegúrate de que no tenga maltodextrina (un relleno que sí eleva el azúcar).
· Base: Si quieres reducir aún más los carbohidratos, sustituye las galletas por una mezcla de almendras molidas, mantequilla y un poco de canela. La versión con galletas integrales sin azúcar tiene carbohidratos, por lo que la porción debe ser controlada.
· Porción: Aunque sea sin azúcar, el queso crema y la nata tienen calorías y lactosa (un azúcar natural). Se recomienda comer 1 porción moderada (el equivalente al tamaño de la palma de la mano) como postre ocasional, no a diario.
· Control: Es ideal medir la glucosa antes y después de probar un nuevo alimento para ver cómo responde el organismo a los ingredientes específicos usados.
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