Pan de ajo integral relleno de queso, alto en fibra y proteína
Un delicioso pan casero elaborado con harina de trigo
100 % integral, linaza molida y harina de almendras,
relleno de mozzarella y cubierto con ajo confitado,
perejil y parmesano.
¿Te imaginas disfrutar de un pan de ajo casero,
con una deliciosa cobertura aromática y queso
fundido en su interior?
Este pan de ajo integral relleno de queso,
alto en fibra y proteína combina harina
de trigo 100 % integral, linaza molida y harina
de almendras para preparar una masa nutritiva,
suave y perfecta para formar una hermosa trenza.
Es una alternativa con más fibra y menos
carbohidratos que muchas masas tradicionales
elaboradas con harina blanca refinada, sin
renunciar al delicioso sabor del ajo confitado,
la mozzarella y el parmesano.
🍞 Rendimiento: 1 pan grande,
aproximadamente 10 porciones.
⏱️ Preparación: 30 minutos.
🌱 Fermentación: 60–90 minutos,
más 20–30 minutos de reposo final.
🧄 Ajo confitado: 60 minutos.
🔥 Horneado: 25–35 minutos.
🌡️ Temperatura: 180 °C.
🥣 Ingredientes
Para la masa integral alta en fibra
- 250 g de harina de trigo 100 % integral.
- 35 g de linaza molida.
- 40 g de harina de almendras extrafina.
- 5 g de levadura seca de panadería.
- 230–260 ml de agua tibia, aproximadamente.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- ½ cucharadita de sal.
Para el ajo confitado
- 8 dientes de ajo pelados.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Una pizca de sal.
- Pimienta negra al gusto.
Para la mantequilla de ajo
- Los 8 dientes de ajo confitados.
- 20 g de mantequilla sin sal.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de perejil fresco picado.
- 20 g de queso parmesano rallado.
Para el relleno y acabado
- 150 g de mozzarella rallada,
preferiblemente baja en humedad.
- 15 g de queso parmesano rallado
para espolvorear.
👩🍳 Preparación paso a paso
🔴 Paso 1. Confita los ajos.
Coloca los dientes de ajo en un recipiente
pequeño apto para horno.
Agrega las 3 cucharadas de aceite de oliva,
una pizca de sal y pimienta negra.
Mezcla para impregnar los ajos con el aceite
y cubre el recipiente.
Introduce en el horno a 100 °C durante
aproximadamente 60 minutos, hasta que los
ajos estén muy tiernos y puedan aplastarse
fácilmente con un tenedor.
Retira y deja entibiar.
🔴 Paso 2. Prepara la mantequilla de ajo.
Coloca los ajos confitados en un recipiente
y aplástalos con un tenedor hasta formar
una pasta cremosa.
Agrega la mantequilla blanda, la cucharada
de aceite de oliva, el perejil fresco
y los 20 g de parmesano.
Mezcla muy bien hasta conseguir una crema
uniforme y fácil de untar.
Reserva.
🔴 Paso 3. Prepara la masa integral con linaza.
En un recipiente grande mezcla la harina
de trigo 100 % integral, la linaza molida,
la harina de almendras, la levadura seca
y la sal.
Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva
y comienza incorporando 230 ml de agua tibia.
Mezcla hasta formar una masa. Si está
demasiado seca, agrega poco a poco
el agua restante.
Deja reposar durante 15 minutos para
que la harina integral y la linaza
absorban la humedad.
Después amasa durante 8–10 minutos,
hasta conseguir una masa suave, flexible
y ligeramente húmeda.
No agregues demasiada harina adicional,
porque podría quedar seca.
Forma una bola, colócala en un recipiente
ligeramente engrasado y cúbrela.
Deja fermentar durante 60–90 minutos,
o hasta que aumente notablemente su volumen.
🔴 Paso 4. Extiende la masa y coloca el queso.
Coloca la masa fermentada sobre una
superficie ligeramente enharinada.
Con ayuda de un rodillo, extiéndela
hasta formar un rectángulo de aproximadamente
35 cm de largo por 28 cm de ancho
y unos 5–6 mm de grosor.
Si los bordes quedan irregulares,
recórtalos ligeramente.
Imagina que el rectángulo está dividido
a lo largo en tres franjas iguales.
La franja central será para el relleno
y las dos franjas laterales servirán
para formar la trenza.
Distribuye la mozzarella en una línea
gruesa sobre la franja central, dejando
libres aproximadamente 3 cm en los
extremos superior e inferior.
🔴 Paso 5. Realiza los cortes para formar la trenza.
Coloca el rectángulo de masa frente a ti,
con uno de sus lados cortos arriba
y el otro abajo.
El queso debe quedar formando una franja
vertical en el centro.
Ahora realiza los cortes:
-
Deja intacta la franja central.
No cortes la masa donde está colocado
el queso.
-
Corta el lado izquierdo.
Con un cuchillo o cortador, realiza cortes
desde el borde exterior izquierdo hacia
el centro, deteniéndote justo antes
de llegar al relleno. Cada tira debe
medir aproximadamente 2–3 cm de ancho.
-
Repite en el lado derecho.
Realiza cortes similares, procurando
que las tiras de ambos lados queden
enfrentadas.
-
Mantén el centro sin cortar.
Las tiras deben permanecer unidas
a la franja central para poder
cruzarlas sobre el queso.
Al terminar tendrás el queso en el centro
y varias tiras de masa a cada lado,
listas para formar la trenza.
🔴 Paso 6. Forma la trenza, pinta y hornea.
Comienza por el extremo superior del pan.
Primero dobla la pequeña porción de masa
del extremo superior hacia adentro,
cubriendo el inicio del relleno.
Después toma la primera tira del lado
izquierdo y llévala diagonalmente hacia
la derecha, pasando por encima del queso.
A continuación, toma la primera tira
del lado derecho y crúzala diagonalmente
hacia la izquierda, colocándola
ligeramente sobre la tira anterior.
Continúa alternando los lados:
Una tira izquierda hacia la derecha
y una tira derecha hacia la izquierda.
Cada tira debe cubrir parcialmente
la anterior para formar el dibujo
de la trenza.
No estires demasiado la masa para
evitar que se rompa.
Cuando llegues al extremo inferior,
dobla primero la pequeña porción de masa
restante hacia adentro para cerrar
el relleno.
Después cruza las últimas tiras
sobre ese cierre.
Presiona suavemente los extremos
para evitar que el queso se salga
durante el horneado.
Pasa cuidadosamente el pan a una
bandeja con papel para hornear.
Cúbrelo ligeramente y déjalo reposar
durante 20–30 minutos.
Con una brocha de cocina, distribuye
la mantequilla de ajo confitado sobre
toda la superficie, procurando cubrir
también los dobleces.
Espolvorea los 15 g de parmesano restantes.
Hornea a 180 °C durante aproximadamente
25–35 minutos, hasta que la masa
esté cocida y la superficie dorada.
Si se dora demasiado rápido,
cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
🔴 Paso 7. Deja reposar y sirve.
Retira el pan del horno y déjalo reposar
durante aproximadamente 10 minutos.
Después córtalo en porciones.
Disfruta de una masa integral suave,
con una cobertura aromática de ajo,
perejil y parmesano, y un relleno
de mozzarella fundida.
💚 ¿Por qué es una versión más saludable?
La harina de trigo 100 % integral
conserva el salvado y el germen del grano,
aportando más fibra y micronutrientes
que la harina blanca refinada.
La linaza molida aporta fibra
soluble e insoluble, además de grasas
omega-3 de origen vegetal.
La harina de almendras
permite sustituir parte de la harina
de trigo, reduciendo la cantidad
de carbohidratos de la masa
y aportando grasas insaturadas.
También se ha reemplazado parte de
la mantequilla por aceite de oliva
virgen extra, manteniendo el sabor
del ajo confitado y del parmesano.
🩸 ¿Por qué puede ayudar a moderar la glucosa?
La combinación de harina integral,
linaza y harina de almendras aporta
más fibra y menos carbohidratos que
una masa equivalente elaborada
únicamente con harina blanca.
La fibra puede ayudar a ralentizar
la digestión y absorción de los
carbohidratos, favoreciendo una
respuesta glucémica más gradual.
Sin embargo, este pan sigue
conteniendo una cantidad importante
de carbohidratos, por lo que
no debe considerarse un alimento
estrictamente bajo en carbohidratos
ni libre de picos de glucosa.
Las personas con diabetes deben
controlar las porciones y considerar
su respuesta individual.
⚠️ Información importante
Aunque este pan contiene ingredientes
como harina 100 % integral, linaza molida
y harina de almendras, que aportan fibra
y pueden ayudar a que la glucosa aumente
de manera más gradual, esto no
significa que puedas consumirlo en grandes
cantidades ni que evite por completo
los picos de azúcar en sangre.
🩸 Si tienes diabetes:
cuida especialmente las porciones.
Como referencia prudente, se recomienda
comenzar con una porción de no más de
40 gramos de pan preparado,
considerando los carbohidratos del resto
de la comida y tu respuesta individual
de glucosa. Esta cantidad es orientativa
y no sustituye una recomendación
nutricional personalizada.
🥛 Si tienes intolerancia a la lactosa:
ten presente que esta receta contiene
mozzarella, parmesano y mantequilla.
Aunque algunos quesos tienen poca lactosa,
la tolerancia varía entre personas.
Puedes utilizar mozzarella sin lactosa
y mantequilla sin lactosa, verificando
las etiquetas.
Recuerda: que una receta
contenga ingredientes más saludables
no significa que deba consumirse sin
moderación. La cantidad, la frecuencia
y las necesidades individuales
también son importantes.
💡 Consejo saludable
La harina integral y la linaza absorben
más agua que la harina blanca. Por eso,
es importante dejar reposar la masa
antes de amasarla y ajustar el agua
poco a poco.
Si al extenderla se encoge, déjala
descansar 10 minutos y vuelve a
utilizar el rodillo.
Si los bordes se agrietan, humedece
ligeramente tus dedos y alisa
la masa antes de hacer los cortes.
Para facilitar el trenzado, utiliza
mozzarella baja en humedad y evita
colocar demasiado queso.
❄️ Conservación
Una vez frío, guarda el pan en un
recipiente hermético dentro del
refrigerador durante 3–4 días.
Para disfrutarlo nuevamente, calienta
una porción en el horno hasta que
el interior esté caliente y el queso
vuelva a fundirse.
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integral relleno de queso, alto en
fibra y proteína?
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