- 1 taza de quinoa, enjuagada
- 2 tazas de agua
- 1/4 cucharadita de sal
- CAMARÓN
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada
- 1/2 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 libra de camarones crudos (26-30 por libra), pelados y desvenados
- 2 tazas de guisantes frescos (alrededor de 7 onzas), recortados
- 3 cucharadas de leche de coco ligera
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 1/4 taza de coco rallado endulzado, tostado
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Direcciones
En una cacerola grande, combine la quinua, el agua y la sal; llevar a ebullición. Reduzca el calor; cocine a fuego lento, tapado, de 12 a 15 minutos o hasta que se absorba el líquido. Alejar del calor; pelusa con un tenedor.
Mientras tanto, en una sartén antiadherente grande , caliente el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla; cocine y revuelva de 4 a 6 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el jengibre, el curry en polvo, el comino, la sal y la pimienta de cayena; cocina 1 minuto más.
Agrega los camarones y los chícharos a la sartén; cocina y revuelve de 3 a 4 minutos o hasta que los camarones se pongan rosados y los chícharos estén tiernos pero crujientes. Agrega la leche de coco y el jugo de naranja; calor a través. Sirva con quinua; cubra cada porción con coco y cilantro.
Ingredientes
1 libra de papas rojas pequeñas, en cuartos
4 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 cebolla grande, cortada en trozos de 1 pulgada
6 muslos de pollo deshuesados y sin piel (alrededor de 1-1/2 libras)
1 lata (14-1/2 onzas) de caldo de pollo
1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cúrcuma molida
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta
Direcciones
Coloque las papas, las zanahorias y la cebolla en un recipiente engrasado de 13x9 pulgadas. Plato de hornear; agrega pollo. En un tazón pequeño, combine los ingredientes restantes y vierta por encima.
Cubra y hornee a 400 ° durante 1 a 1-1/4 horas o hasta que un termómetro insertado en el pollo indique 180 ° y las verduras estén tiernas.
Ingredientes
⅔ taza de agua más 1 cucharada, dividida
½ taza de cuscús integral (ver Consejo)
½ cucharadita de sal, dividida
2 berenjenas medianas (alrededor de 1 libra cada una)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
¼ de cucharadita de pimienta molida
1 diente de ajo, finamente picado
⅓ taza de mayonesa
2 cucharaditas de pasta de harissa o 1/2 cucharadita de condimento de harissa
½ taza de almendras con sabor a humo picadas
½ taza de perejil fresco picado .
Direcciones
Precaliente la parrilla a temperatura media-alta.
Combine 2/3 de taza de agua, cuscús y 1/8 de cucharadita de sal en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego alto. Retirar del fuego, tapar y reservar.
Partir las berenjenas a la mitad por el tallo; cepille los lados cortados con 2 cucharadas de aceite y espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Asa las berenjenas, volteándolas una vez a la mitad, hasta que estén carbonizadas y tiernas, de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar durante 5 minutos.
Mientras tanto, triture el ajo con el 1/8 de cucharadita de sal restante en una tabla de cortar con un tenedor. Combine la pasta de ajo, la mayonesa, la harissa y la cucharada de agua restante en un tazón pequeño.
Dejando una pared de 1/4 de pulgada de grosor, saque con cuidado la pulpa de la berenjena y pique. Agregue la carne de berenjena al cuscús junto con las almendras, el perejil y la cucharada de aceite restante. Montar el relleno en las cáscaras de berenjena. Servir con la salsa.
Consejo: El cuscús ligero y esponjoso se prepara enrollando harina de sémola gruesa, lo que da como resultado pequeños gránulos redondos. Elegir una variedad de trigo integral te da tres veces más fibra que la blanca.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de sabor neutro, como aguacate o uva
1 cucharada de chile en polvo
2 cucharaditas de comino molido
1 ¼ cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de ralladura de lima
¾ cucharadita de sal
½ cucharadita de chile chipotle en polvo
1 pimiento rojo grande, en rodajas
1 pimiento amarillo grande, en rodajas
1 cebolla grande, cortada por la mitad y en rodajas
1 libra de camarones grandes (24-30 unidades), pelados y desvenados, cortados por la mitad a lo largo
1 cucharada de jugo de lima
8 tortillas de maíz, calentadas
Gajos de lima, cilantro fresco picado, crema agria, aguacate y/o pico de gallo para servir .
Direcciones
Precaliente el horno a 400°F.
Combine el aceite, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, la ralladura de limón, la sal y el chipotle en polvo en un tazón grande. Transfiera 4 cucharaditas de la mezcla a un tazón pequeño y reserve. Agrega los pimientos rojos y amarillos y la cebolla al tazón grande; revuelve para combinar. Extienda las verduras en una bandeja para hornear con borde grande y áselas en la rejilla del medio, revolviendo una vez, hasta que estén casi blandas, de 13 a 15 minutos. (Reserve el tazón grande para el siguiente paso).
Mientras tanto, agregue los camarones y la mezcla de chile reservada al tazón grande y revuelva para combinar. Una vez que las verduras se hayan ablandado, retírelas del horno y agregue los camarones. Continúe asando hasta que las verduras y los camarones estén bien cocidos, unos 5 minutos más. Transfiera a un plato para servir y agregue el jugo de lima. Sirva con tortillas calientes y con rodajas de limón, crema agria de cilantro, aguacate y/o pico de gallo, si lo desea
Ingredientes
1 lata (15 onzas) de garbanzos sin sal añadida, enjuagados
8 onzas de zanahorias baby multicolores con tapas, cortadas y peladas
2 manojos de cebolletas, sin la parte superior y los bulbos cortados por la mitad a lo largo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
¼ de cucharadita de sal, dividida
8 onzas de espárragos, cortados en trozos de 2 pulgadas
½ taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel
½ cucharadita de mostaza Dijon
½ cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco.
Direcciones
Coloque una bandeja para hornear con borde grande en la rejilla del medio del horno; precaliente a 400 grados F. Cubra otra bandeja para hornear con toallas de papel. Esparce los garbanzos sobre las toallas de papel; frote con más toallas de papel para quitar la piel; desechar las pieles.
Transfiera los garbanzos a un tazón grande. Agrega las zanahorias, las cebolletas, 3 cucharadas de aceite y 1/8 de cucharadita de sal; revuelva para cubrir. Extender en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear caliente. Ase hasta que las verduras estén doradas y tiernas, aproximadamente 30 minutos, revolviendo a la mitad y agregando los espárragos durante los últimos 10 minutos de cocción. Espolvorea queso parmesano uniformemente sobre la mezcla de vegetales y continúa asando hasta que el queso se derrita, aproximadamente 5 minutos.
Mientras tanto, bata el vinagre, la miel, la mostaza, la pimienta y las 3 cucharadas restantes de aceite y 1/8 de cucharadita de sal en un tazón pequeño. Rocíe el aderezo balsámico sobre la mezcla de vegetales; espolvorear con hojas de tomillo. Servir inmediatamente.
Ingredientes
4 tazas de floretes de coliflor blanca o morada
4 tazas de pimientos rojos, naranjas y/o amarillos en rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
¼ de cucharadita de sal kosher, más 1/2 cucharadita, cantidad dividida
2 cucharaditas de pasta de harissa, más 1/2 cucharadita, cantidad dividida
1 cucharadita de azúcar moreno
1 diente de ajo, picado
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 8 onzas
½ taza de yogur griego natural de leche entera
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de menta fresca picada
1 cucharadita de perejil fresco picado
⅛ cucharadita de pimienta molida .
Direcciones
Precaliente el horno a 400 grados F. Mezcle la coliflor y los pimientos con 2 cucharadas de aceite y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón grande. Extiende en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde grande; asar durante 15 minutos.
Mientras tanto, combine 2 cucharaditas de pasta de harissa,
ajo y la cucharada restante de aceite y 1/2 cucharadita de sal en un tazón pequeño. Frote el pollo por todas partes con la mezcla de harissa. Revuelva las verduras, luego agregue el pollo a la sartén. Ase hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del pollo registre 165 grados F, aproximadamente 20 minutos.
Combine el yogur, la 1/2 cucharadita restante de pasta de harissa, la ralladura y el jugo de limón, la menta, el perejil y la pimienta en un tazón pequeño. Rocíe la salsa sobre el pollo y las verduras o sirva a un lado para mojar.
Ingredientes
2 cucharadas de caldo de pollo sin sal
2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
2-3 cucharaditas de salsa de chile y ajo
8 onzas de camarones grandes (31-35 por libra), pelados y desvenados
2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 taza de tapas de champiñones shiitake frescos cortados en cubitos
½ taza de zanahorias cortadas en cubitos (1/4 de pulgada)
1 paquete de 1 libra de coliflor fresca en arroz (4 tazas; vea la sugerencia)
1 taza de edamame sin cáscara congelado, descongelado
3 cucharadas de cilantro fresco picado
Direcciones
Combine el caldo, la salsa de soya y la salsa de chile y ajo al gusto en un tazón pequeño. Dejar de lado. Corte los camarones en trozos de ½ pulgada y dé palmaditas con toallas de papel hasta que se sequen por completo (si están húmedos, empaparán el salteado).
Caliente un wok de acero al carbono de fondo plano de 14 pulgadas (o una sartén de acero inoxidable de 12 pulgadas) a fuego alto hasta que una gota de agua se vaporice dentro de 1 a 2 segundos de contacto. Agregue 1 cucharada. petróleo. Agrega el ajo y el jengibre; con una espátula de metal, saltee hasta que el jengibre esté fragante, unos 10 segundos. Agregue los camarones y saltee hasta que comiencen a ponerse rosados, aproximadamente 1 minuto. Retirar a un plato.
Agrega la 1 cucharada restante. petróleo. Agrega los champiñones y las zanahorias; sofreír durante 1 minuto. Agregue la coliflor, el edamame y la mezcla de caldo reservada. Tape y cocine a fuego alto durante 1 minuto. Destapar y saltear durante 1 minuto. Regrese los camarones a la sartén y saltee hasta que los camarones estén bien cocidos y las verduras estén tiernas pero crujientes, aproximadamente 1 minuto. Espolvorear con cilantro.
Consejo Para hacer su propia coliflor con arroz, pulse 1 libra de floretes de coliflor partidos por la mitad en un procesador de alimentos hasta que forme trozos del tamaño de arroz, de 3 a 5 pulsos. Deberías tener alrededor de 4 tazas.
Ingredientes
2 cucharadas de caldo de pollo sin sal
2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
2-3 cucharaditas de salsa de chile y ajo
8 onzas de camarones grandes (31-35 por libra), pelados y desvenados
2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 taza de tapas de champiñones shiitake frescos cortados en cubitos
½ taza de zanahorias cortadas en cubitos (1/4 de pulgada)
1 paquete de 1 libra de coliflor fresca en arroz (4 tazas; vea la sugerencia)
1 taza de edamame sin cáscara congelado, descongelado
3 cucharadas de cilantro fresco picado.
Direcciones
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