Pimientos Rellenos de Carne Molida y Queso (Low-Carb y Aptos para Diabéticos)
Esta receta elimina el arroz tradicional para mantener los carbohidratos al mínimo, usando la carne y el queso como base, y aprovechando la fibra y vitaminas del pimiento.
Información Nutricional (Aproximada por ración)
· Raciones: 4 (1 pimiento relleno por persona)
· Carbohidratos: Aprox. 10-12g netos por ración (dependiendo del tamaño del pimiento)
· Proteínas: Alto
· Grasas: Moderado/Saludable
Ingredientes
· 4 Pimientos rojos o verdes (los rojos son más dulces y tienen más antioxidantes)
· 500g de Carne molida magra (puede ser de res, pollo, pavo o una mezcla)
· 1 Diente de ajo (picado finamente)
· 1/4 de Cebolla blanca o morada (picada finamente)
· 1 Tomate mediano (rallado o en cubos muy pequeños, sin piel si lo prefieres)
· 1 Calabacín (Zucchini) pequeño (rallado o en cubos muy pequeños - esto añade volumen sin carbohidratos)
· 100g de Queso Mozzarella (bajo en grasa o el que prefieras, rallado)
· 50g de Queso Parmesano rallado (aporta sabor intenso)
· 1 Cucharadita de Orégano seco
· 1/2 Cucharadita de Comino (opcional, pero le da un toque genial)
· Aceite de Oliva Virgen Extra
· Sal y Pimienta negra al gusto
· Opcional para decorar: Perejil o Cilantro fresco picado.
Preparación
1. Preparar los pimientos:
· Precalienta el horno a 190°C (375°F).
· Lava bien los pimientos. Corta la parte superior (como si fuera una tapita) y reserva las tapas. Retira con cuidado todas las semillas y las venas blancas del interior.
· Coloca los pimientos vacíos en una fuente para horno ligeramente engrasada con aceite de oliva. Si es necesario, corta una fina rebanada de la base para que se mantengan firmes y no se vuelquen.
· Riégalos por dentro y por fuera con un poco de aceite, sal y pimienta. Hornéalos durante 15 minutos mientras preparas el relleno. Esto ayuda a que no queden crudos y se ablanden ligeramente.
2. Preparar el relleno:
· Mientras los pimientos se hornean, calienta una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
· Añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que estén transparentes y fragantes (unos 3-4 minutos).
· Incorpora la carne molida. Cocina, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y bien cocida.
· Añade el tomate rallado, el calabacín picado, el orégano y el comino. Cocina todo junto durante unos 5-7 minutos, hasta que el tomate y el calabacín se hayan integrado y perdido parte de su agua. La mezcla debe quedar jugosa, pero no líquida.
· Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego.
3. Rellenar y gratinar:
· Retira los pimientos del horno (con cuidado, estarán calientes).
· Rellena cada pimiento con la mezcla de carne, presionando ligeramente para que quepa bien.
· Cubre la parte superior de cada pimiento con una buena cantidad de queso mozzarella rallado y espolvorea un poco de queso parmesano.
· Vuelve a introducir la fuente en el horno y hornea por otros 15-20 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos (pínchalos con un cuchillo para comprobarlo) y el queso esté burbujeante y ligeramente dorado.
· Si quieres un gratinado más intenso, puedes activar el grill del horno (gratinador) los últimos 2-3 minutos, vigilando que no se quemen.
4. Servir:
· Saca del horno y deja reposar unos 5 minutos antes de servir. Esto ayuda a que se asienten los sabores.
· Decora con perejil o cilantro fresco picado por encima.
· Puedes acompañarlos con una ensalada verde fresca para una comida aún más completa.
Consejos para mantener la receta saludable y apta para diabéticos:
· Controla la porción: Un pimiento por persona es una ración perfecta.
· Quesos: Usa quesos naturales (mozzarella, parmesano, queso de cabra) en lugar de quesos procesados o fundidos, que suelen tener aditivos y más sodio.
· Carne: Opta siempre por carne magra para reducir la grasa saturada.
· El calabacín: Es un excelente aliado para dar volumen al relleno sin añadir carbohidratos, imitando la textura que antes tenía el arroz.
· Acompañamiento: Evita acompañar con arroz, pan o patatas. Una buena ensalada de hojas verdes con vinagreta ligera es la mejor opción.
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