Empanadas de Pollo Low-Carb (Masa de Pollo)
Esta receta es ideal para quienes buscan controlar sus niveles de glucosa, seguir una dieta cetogénica o simplemente reducir el consumo de harinas.
Ingredientes (para 4 empanadas grandes)
Para la masa (base de pollo):
· 500 g de pechuga de pollo (o pollo molido magro)
· 1 huevo grande (para ligar la masa)
· 50 g de queso parmesano rallado (aporta textura y sabor, bajo en lactosa)
· 1 diente de ajo picado finamente (opcional)
· Sal y pimienta negra al gusto
· Especias: 1 cucharadita de orégano o perejil seco
Para el relleno (vegetales con tocino):
· 100 g de tocino (panceta) ahumado, cortado en tiras pequeñas
· 1/2 pimiento rojo o verde, picado en cubitos pequeños
· 1/2 calabacín (zapallo italiano), picado en cubitos pequeños
· 50 g de champiñones, laminados o picados
· Un puñado de espinacas frescas, picadas
· 2 cucharadas de queso crema (opcional, para dar cremosidad)
· Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada (opcional)
Preparación
Prepara la masa de pollo:
· Si usas pechuga entera, pícala en la procesadora de alimentos hasta obtener una textura de carne molida fina.
· En un bol, mezcla el pollo molido con el huevo, el queso parmesano, el ajo y las especias.
· Amasa bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados y obtengas una masa homogénea. Debe ser manejable, no pegajosa. Si está muy húmeda, puedes agregar un poco más de queso parmesano. Resérvala en la nevera mientras preparas el relleno.
Cocina el relleno:
· En una sartén antiadherente, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Retira el exceso de grasa, dejando solo una cucharada en la sartén.
· En esa misma sartén, saltea el pimiento y el calabacín durante 3-4 minutos.
· Añade los champiñones y saltea 2 minutos más.
· Agrega las espinacas picadas y cocina hasta que se marchiten (unos 2 minutos). Salpimienta al gusto.
· Si deseas un relleno más jugoso, añade las 2 cucharadas de queso crema y mezcla hasta que se derrita. Retira del fuego y deja entibiar.
Arma las empanadas:
· Precalienta el horno a 180°C (350°F).
· Coloca un trozo de papel de horno sobre la mesada. Divide la masa de pollo en 4 porciones iguales.
· Con las manos húmedas (para que no se pegue), aplasta cada porción sobre el papel formando un círculo de unos 15 cm de diámetro y de 0,5 a 1 cm de grosor.
· Coloca una cuarta parte del relleno en el centro de cada círculo, dejando un borde libre.
· Con ayuda del papel de horno, dobla la masa por la mitad cubriendo el relleno, formando una empanada.
· Sella los bordes presionando con un tenedor o con los dedos. Puedes barnizar la superficie con un poco de huevo batido para que doren más.
Hornea:
· Coloca las empanadas sobre una bandeja con papel de horno.
· Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y firmes al tacto.
· Deja reposar 5 minutos antes de servir para que se asienten.
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