🥘 Saltado de Repollo con Ají y Carne (Bajo en Carbohidratos)
Esta receta es una versión ligera y saludable del clásico saltado, ideal para mantener estables los niveles de azúcar en sangre. El repollo aporta fibra y pocos carbohidratos, mientras que la carne magra y el ají le dan un sabor increíble.
Ingredientes (para 2-3 porciones)
· 400 g de carne magra (pollo, res o cerdo), cortada en tiras finas.
· ½ repollo mediano (aproximadamente 500-600 g), cortado en juliana (tiras finas).
· 1 cebolla pequeña, en rodajas finas o pluma.
· 1 pimiento rojo o verde (opcional, para dar color y sabor), en tiras.
· 2 dientes de ajo, picados finamente.
· 1-2 ajíes frescos (como ají amarillo, rocoto, o ají verde), sin semillas y picados en tiras finas (ajusta la cantidad a tu gusto de picante).
· 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco.
· 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio (verifica que no tenga azúcar añadida; puedes sustituir por tamari).
· Sal, pimienta negra, comino y orégano seco al gusto.
· Cilantro fresco picado para decorar (opcional, pero muy recomendado).
Preparación paso a paso
Preparar la carne: En un bol, coloca las tiras de carne y sazónalas con un poco de sal, pimienta, comino y la salsa de soja. Mezcla bien para que impregne todos los trozos. Deja reposar mientras preparas las verduras (unos 10-15 minutos).
Cocinar la carne: Calienta una sartén grande, un wok o una plancha a fuego fuerte. Añade la mitad del aceite y, cuando esté caliente, incorpora la carne. Saltéala rápidamente hasta que esté dorada y cocida por fuera pero jugosa por dentro (unos 3-4 minutos dependiendo del grosor). Retira la carne de la sartén y resérvala en un plato.
Sofreír las verduras: En la misma sartén (aprovechando los jugos de la carne), agrega el resto del aceite si es necesario. Baja un poco el fuego a medio-alto y añade la cebolla, el pimiento (si lo usas) y el ajo. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir el repollo y el ají: Incorpora el repollo en juliana y el ají picado. Saltea todo junto durante unos 5-7 minutos, moviendo constantemente. Queremos que el repollo se cocine pero que aún conserve un punto crujiente (al dente). Si ves que se pega demasiado, puedes añadir una cucharada de agua para ayudar a la cocción.
Integrar y servir: Vuelve a poner la carne reservada en la sartén con las verduras. Mezcla bien todo y cocina por un par de minutos más para que los sabores se fusionen. Prueba y rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.
Emplatar: Sirve el saltado caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado por encima.
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