🥢 Chop Suey de Pollo para Diabéticos (Bajo en Carbohidratos)
Esta receta está inspirada en los principios de la cocina baja en carbohidratos. Es rica en proteínas y fibra, y tiene un impacto mínimo en tus niveles de glucosa.
· Porciones: 4
· Tiempo de preparación: 20 minutos
· Tiempo de cocción: 15 minutos
· Carbohidratos por porción: Aproximadamente 10 g (Netos)
🛒 Ingredientes
Para el pollo y las verduras:
· 500 g de pechuga de pollo, cortada en tiras o cubos pequeños.
· 2 cucharadas de aceite de sésamo (ajonjolí) o aceite de oliva.
· 2 dientes de ajo, picados finamente.
· 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado.
· 1 cebolla mediana, cortada en plumas.
· 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras.
· 1 pimiento verde grande, cortado en tiras.
· 2 tallos de apio, en rodajas diagonales.
· 1 taza de brotes de soja frescos.
· 1 taza de col china (repollo) o bok choy, cortada en tiras anchas.
· 1 zanahoria pequeña, cortada en tiras muy finas (opcional, aporta un poco de carbohidrato y color).
Para la salsa baja en carbohidratos:
· 1/2 taza de caldo de pollo (preferiblemente bajo en sodio).
· 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio (tamari si necesitas sin gluten).
· 1 cucharada de vinagre de arroz (o vinagre de manzana).
· 1/4 de cucharadita de goma xantana (el espesante mágico sin carbohidratos).
· Pimienta negra molida al gusto.
· Opcional: unas gotas de edulcorante apto para cocción (como stevia o eritritol) si tu salsa de soja es muy salada y quieres un toque agridulce.
🔪 Preparación paso a paso
Prepara la salsa: En un tazón pequeño, mezcla el caldo de pollo, la salsa de soja y el vinagre de arroz. No añadas la goma xantana aún. Resérvala.
Saltea el pollo: Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en un wok o sartén grande a fuego fuerte. Añade el pollo y saltéalo hasta que esté dorado y cocido por completo (unos 5-7 minutos). Retira el pollo del wok y resérvalo en un plato.
Saltea las verduras (excepto brotes): En el mismo wok, añade la otra cucharada de aceite. Agrega el ajo y el jengibre, y saltéalos por unos 30 segundos hasta que desprendan su aroma (ten cuidado de no quemarlos). Añade la cebolla, los pimientos, el apio y la zanahoria (si la usas). Saltéa durante 3-4 minutos, removiendo constantemente. Las verduras deben quedar al dente, no demasiado blandas.
Incorpora las verduras tiernas: Añade la col china y los brotes de soja al wok. Saltea por 1-2 minutos más, hasta que la col comience a ablandarse.
Combina y espesa: Vuelve a incorporar el pollo reservado al wok con las verduras. Remueve bien para integrar todo. Baja el fuego a medio-bajo.
¡El truco de la goma xantana! Vuelve a remover la salsa líquida que preparaste al principio (los ingredientes pueden haberse separado). Con el fuego bajo, espolvorea la goma xantana muy lentamente sobre la superficie de la salsa mientras bates enérgicamente con un tenedor o varilla. Es crucial hacerlo así para evitar grumos. Vierte la salsa ya emulsionada sobre el pollo y las verduras en el wok.
Cocina y sirve: Cocina todo junto por 1-2 minutos, removiendo suavemente, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra todos los ingredientes. Prueba y ajusta la pimienta. Sirve caliente.
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