Aquí tienes cuatro recetas de postres aptos para personas con diabetes, enfocadas en controlar los carbohidratos y usar edulcorantes no calóricos o naturales que no eleven la glucosa en sangre. Recuerda que es fundamental consultar con un médico o nutricionista antes de incorporarlos a la dieta, ya que cada persona es diferente.
Yogur con Fresas (Bajo en Carbohidratos)
Este es un clásico, fresco y fácil. La clave es usar yogur natural sin azúcar y endulzante apto para diabéticos.
Ingredientes:
· 1 taza (240 g) de yogur griego natural (sin azúcar, entero o descremado según preferencia).
· 5-6 fresas frescas.
· Edulcorante apto para cocinar (Eritritol, Stevia, Sucralosa) al gusto (aprox. 1 cucharadita o al gusto).
· Opcional: 1 cucharada de almendras fileteadas o nueces picadas para dar textura.
Preparación:
Lava bien las fresas, quítales las hojas y córtalas en trozos pequeños.
En un bol, mezcla el yogur con el edulcorante hasta que esté bien integrado.
Añade las fresas troceadas por encima y mezcla suavemente.
Si deseas, espolvorea con las almendras o nueces para un toque crujiente.
Sirve inmediato o refrigera unos minutos para que esté bien frío.
Consejo: El yogur griego tiene menos lactosa (azúcar natural de la leche) y más proteína que el yogur normal, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
Pudin de Chocolate y Chía (Sin Horno)
La chía es rica en fibra, lo que ralentiza la absorción de azúcares. Este pudin es muy saciante y fácil de preparar.
Ingredientes:
· 3 cucharadas (aprox. 30 g) de semillas de chía.
· 1 taza (240 ml) de leche de almendras sin azúcar (o cualquier leche vegetal sin azúcar).
· 1 cucharada colmada de cacao puro en polvo (sin azúcar, 100%).
· Edulcorante líquido o en polvo al gusto (Eritritol o Stevia).
· 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).
Preparación:
En un bol o tarro de cristal con tapa, vierte la leche de almendras.
Añade el cacao puro en polvo y el edulcorante. Bate bien con unas varillas pequeñas o un tenedor hasta que el cacao se disuelva por completo.
Agrega las semillas de chía y la vainilla (si la usas). Remueve muy bien para que no queden grumos.
Tapa el recipiente y déjalo reposar en la nevera durante al menos 4 horas (mejor si es toda la noche).
Pasado ese tiempo, la chía habrá absorbido el líquido y tendrás una textura similar a un pudin. Remueve antes de servir.
Puedes decorar con unas virutas de chocolate 85% o unas frambuesas.
Consejo: El cacao puro es amargo pero tiene un índice glucémico muy bajo y es rico en antioxidantes.
artículos destacados
Galletas de Naranja sin Harina (bajas en carbohidratos)
Cheesecake de Limón (Sin Azúcar y Sin Horno)
Una tarta cremosa con una base de frutos secos, perfecta para una ocasión especial.
Ingredientes (para un molde pequeño de 15-18 cm):
Para la base:
· 150 g de galletas sin azúcar (tipo María sin azúcar o Digestive sin azúcar).
· 70 g de mantequilla derretida.
Para el relleno:
· 400 g de queso crema tipo Philadelphia (entero, a temperatura ambiente).
· 200 ml de nata para montar (crema de leche, 35% grasa, bien fría).
· Ralladura de 1 limón.
· Jugo de 1 limón (aprox. 30-40 ml).
· Edulcorante al gusto (aprox. 80-100 g de Eritritol en polvo, o al gusto).
· 6 g de hojas de gelatina neutra (o 2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor).
Preparación:
Base: Tritura las galletas hasta hacerlas polvo. Mézclalas con la mantequilla derretida. Forra la base del molde (desmontable) con esta mezcla, presionando bien. Lleva a la nevera mientras haces el relleno.
Gelatina: Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos. Si usas polvo, espolvorea sobre 5 cucharadas de agua fría y deja reposar 5 min.
Relleno: En un bol grande, bate el queso crema con el edulcorante y la ralladura de limón hasta que esté cremoso.
En otro bol, monta la nata bien fría con unas varillas hasta que esté firme (no debe cortarse).
Calienta el jugo de limón (sin que hierva) y disuelve en él la gelatina escurrida/hidratada. Remueve bien.
Incorpora la gelatina disuelta a la mezcla de queso y mezcla rápidamente.
Con movimientos envolventes, añade la nata montada a la mezcla anterior hasta que esté todo integrado.
Vierte la mezcla sobre la base de galleta. Alisa la superficie y lleva a la nevera mínimo 6 horas (mejor de un día para otro).
Consejo: El limón ayuda a realzar el sabor sin necesidad de mucho edulcorante.
Torta de Chocolate y Almendra (Sin Harina de Trigo)
Esta torta es naturalmente baja en carbohidratos porque usa harina de almendra en lugar de harina de trigo. Queda muy húmeda y sabrosa.
Ingredientes:
· 200 g de almendra molida (harina de almendra).
· 150 g de chocolate para postres con más del 85% de cacao (sin azúcar añadido).
· 100 g de mantequilla sin sal.
· 4 huevos (separar claras de yemas).
· 100-120 g de edulcorante granulado tipo Eritritol (o al gusto, dependiendo del chocolate usado).
· 1 cucharadita de esencia de vainilla.
· 1/2 sobre de levadura química (polvo de hornear).
· Una pizca de sal.
Preparación:
Precalienta el horno a 170°C. Engrasa un molde redondo (de unos 18-20 cm) o cúbrelo con papel de horno.
Derrite el chocolate troceado junto con la mantequilla (puede ser al baño María o en el microondas en intervalos cortos). Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea. Deja entibiar.
En un bol, bate las yemas con la mitad del edulcorante y la vainilla hasta que estén espumosas.
Añade la mezcla de chocolate derretido a las yemas y mezcla.
Incorpora la harina de almendra tamizada con la levadura y mezcla bien.
En otro bol, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando empiecen a estar firmes, añade el resto del edulcorante y sigue batiendo hasta que queden bien firmes.
Con movimientos envolventes y suaves, incorpora las claras montadas a la mezcla de chocolate, para que no se bajen.
Vierte la mezcla en el molde y hornea durante unos 25-30 minutos. El punto óptimo es que al insertar un palillo, éste salga ligeramente húmedo (para que quede jugosa).
Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
Consejo: Puedes espolvorear con un poco de cacao puro en polvo o unos frutos rojos por encima para decorar.
¡Disfruta de estos postres con moderación
artículos destacados
Galletas de Naranja sin Harina (bajas en carbohidratos)
La planta que controla el azúcar en sangre y mejora la memoria y la concentración bajar la glucosa
