Sándwich de zucchini (calabacín) con jamón, queso, aguacate y vegetales (para 1 porción)
Ingredientes:
· 1 zucchini (calabacín) mediano y firme
· 2 rebanadas de jamón de pavo o pechuga de pollo (bajo en sodio, sin azúcar)
· 2 cucharadas de queso crema bajo en grasa (o 1 rebanada de queso tipo gouda/mozzarella bajo en grasa)
· 1/4 de aguacate (aprox. 40g)
· 2 hojas de lechuga fresca (romana o iceberg)
· 2 rodajas delgadas de tomate
· Sal y pimienta al gusto
· Opcional: mostaza sin azúcar o mayonesa light
Preparación:
1. Prepara el "pan" de zucchini: Lava y seca el zucchini. Corta los extremos. Con una mandolina o cuchillo, obtén 4 láminas largas de aproximadamente 0.5 cm de grosor (de extremo a extremo). Necesitarás 2 láminas para la base y 2 para la tapa de cada sándwich.
2. Elimina el exceso de agua: Coloca las láminas sobre papel de cocina, espolvorea un poco de sal y deja reposar 10 minutos. Luego seca bien con papel. Esto evita que el sándwich quede aguado.
3. Opcional para dar firmeza: Puedes sellar las láminas en una sartén antiadherente (sin aceite o con muy poco) 1 minuto por lado, solo para que se ablanden sin dorarse. Déjalas enfriar.
4. Arma el sándwich:
· Sobre una lámina de zucchini unta queso crema (o coloca el queso en rebanada).
· Añade jamón, luego las rodajas de aguacate, las hojas de lechuga y el tomate.
· Sazona con pimienta y, si gustas, un toque de mostaza.
· Cubre con otra lámina de zucchini.
5. Sirve inmediatamente: Puedes comerlo frío o calentarlo ligeramente en una sartén tipo panini (sin presionar mucho) para que el queso se derrita.
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Consejos para diabéticos:
· Control de carbohidratos: Un zucchini entero aporta solo ~6g de carbohidratos netos. Todo el sándwich tiene menos de 10g de HC, ideal para evitar picos de glucosa.
· Grasas saludables: El aguacate y el queso aportan saciedad y ayudan a estabilizar la glucemia.
· Jamón: Elige jamón natural (sin miel, sin jarabe de maíz, sin dextrosa). Revisa etiquetas.
· Acompañamiento: No necesitas pan ni papas. Puedes añadir una guarnición de pepino o aceitunas.
· Variante sin queso crema: Usa hummus bajo en grasa o yogur griego espeso.
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