Aquí tienes una receta de pancakes aptos para diabéticos by, enfocada en bajo índice glucémico y alto contenido en fibra y proteína.
Ingredientes (para 4-5 pancakes pequeños):
· 1 taza de harina de almendra (no harina de trigo)
· 2 huevos grandes
· ¼ taza de leche de almendras sin azúcar
· 1 cucharadita de polvo de hornear (royal)
· 1 cucharadita de esencia de vainilla (sin azúcar)
· 1 pizca de sal
· Opcional: 2 cucharadas de eritritol o stevia en polvo (edulcorante no calórico)
· Aceite de coco o mantequilla para engrasar
Preparación:
1. Mezcla los ingredientes secos (harina de almendra, polvo de hornear, sal y edulcorante).
2. En otro bol, bate los huevos, luego agrega la leche de almendras y la vainilla.
3. Une ambas mezclas hasta obtener una masa homogénea.
4. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de coco a fuego medio.
5. Vierte porciones pequeñas. Cuando aparezcan burbujas en la superficie, dale vuelta.
6. Cocina hasta que estén dorados.
Tips para no elevar la glucosa:
· No uses sirope de arce, miel o mermelada común. En su lugar, usa: crema de queso batida con stevia, frutos rojos frescos (fresas, arándanos), o mantequilla de maní sin azúcar.
· Controla las porciones: 2 pancakes medianos equivalen a aprox. 15 g de carbohidratos netos.
· Acompaña con proteína: huevos revueltos o yogur griego natural para reducir el pico glucémico.
· Alternativa vegana: sustituye huevo por 1 cucharada de chía molida + 3 de agua (reposar 10 min).
Variante con avena (si toleras carbohidratos moderados):
Usa ½ taza de harina de avena integral + ½ taza de harina de almendra. Reduce el edulcorante.
Siempre verifica tu glucosa antes y después de probar una nueva receta, ya que cada persona responde de forma distinta a los carbohidratos.
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