Aquí tienes una receta de caldo de pollo para diabéticos que incluye los ingredientes que mencionaste. Está diseñada para ser baja en carbohidratos, rica en fibra y sin azúcares añadidos, ayudando a mantener estables los niveles de glucosa.
Caldo de Pollo con Ají, Repollo y Chayote (diabético)
Ingredientes (4 porciones aprox.):
· 2 muslos o pechugas de pollo (sin piel)
· 6 tazas de agua
· 1 cubo o cucharada de consomé de pollo (bajo en sodio si es posible)
· 1/2 repollo (col) picado en tiras finas
· 1 chayote mediano, pelado y en cubos
· 1 tomate mediano, picado
· 1 cebolla blanca pequeña, fileteada
· 1 ají rojo (pimiento rojo o ají dulce), en tiras
· 2 dientes de ajo, picados finamente
· Un manojo de cilantro fresco, picado
· Sal y pimienta al mínimo (opcional)
· 1 cucharada de aceite de oliva o aguacate
Preparación:
1. En una olla grande, calienta el aceite. Sofríe la cebolla, el ajo y el ají rojo hasta que estén tiernos (2-3 minutos).
2. Agrega el tomate picado y cocina 2 minutos más.
3. Incorpora el pollo, el agua y el consomé de pollo. Lleva a hervor.
4. Baja el fuego, añade el chayote en cubos. Cocina tapado por 15 minutos.
5. Agrega el repollo en tiras y cocina 5-7 minutos más (hasta que estén suaves pero no deshechas).
6. Retira el pollo, desmenuza o corta en trozos pequeños y vuelve a la olla.
7. Apaga el fuego, añade el cilantro fresco picado. Rectifica la sal (recuerda que el consomé ya tiene sodio).
Consejos para diabéticos:
· Sin arroz, fideos ni papa (el chayote y repollo aportan fibra sin elevar la glucosa).
· Usa consomé sin azúcar ni almidón de maíz (revisa la etiqueta).
· Sirve caliente. Puedes acompañar con aguacate (grasa saludable) para mayor saciedad.
Información nutricional estimada (por tazón de 250 ml):
· Calorías: ~120
· Carbohidratos netos: ~7 g
· Fibra: 4 g
· Proteínas: 12 g
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