Hola te saluda Isaias
Te presento una receta deliciosa y sencilla de cheesecake sin azúcar (apta para dietas bajas en carbohidratos, keto y diabéticos), con una textura cremosa y un sabor equilibrado.
🍰 Cheesecake Sin Azúcar (Keto/Low Carb)
Porciones: 8-10 | Tiempo total: 30 min + 6h de refrigeración | Dificultad: Fácil
📝 Ingredientes
Para la base (corteza):
· 200 g de almendras molidas (o nueces molidas) – puedes usar harina de almendra.
· 60 g de mantequilla sin sal (derretida).
· 1 cucharadita de esencia de vainilla.
· Una pizca de sal.
Para el relleno:
· 500 g de queso crema (tipo Philadelphia, a temperatura ambiente).
· 200 ml de nata para montar (crema de leche con 35% grasa, bien fría).
· 100-120 g de edulcorante en polvo apto para hornear (recomiendo eritritol o mezcla de eritritol + stevia). Ajusta al gusto.
· 1 cucharadita de esencia de vainilla.
· El zumo de medio limón (opcional, para equilibrar la acidez).
· 15 g de gelatina sin sabor (en polvo o láminas) – solo si quieres cheesecake firme sin horno. Puedes omitir si prefieres textura más ligera.
Para decorar (opcional):
· Frutos rojos frescos (frambuesas, arándanos).
· Salsa de frutos rojos sin azúcar (cocinar frutos rojos con un poco de edulcorante y espesar).
👩🍳 Instrucciones Paso a Paso
1. Prepara la base:
· En un bowl, mezcla las almendras molidas con la mantequilla derretida, la vainilla y la sal.
· Forra un molde desmontable (de 20 cm) con papel vegetal.
· Vierte la mezcla y presiona bien en el fondo con una cuchara o el fondo de un vaso.
· Refrigera 15-20 minutos mientras preparas el relleno.
2. Prepara la gelatina (si la usas):
· Si usas gelatina en polvo: disuelve 15 g en 4 cucharadas de agua fría, deja reposar 5 min y luego calienta a baño María o en microondas (10-15 seg) hasta que se disuelva por completo sin hervir.
· Si usas láminas: remoja en agua fría 5 min, escurre y disuelve en 2 cucharadas de agua caliente.
3. Prepara el relleno:
· En un bol grande, bate el queso crema (a temperatura ambiente) con el edulcorante y la vainilla hasta que esté suave y cremoso.
· En otro bol, monta la nata para montar (muy fría) a punto de picos medios-firmes. No la sobrebatas.
· Incorpora la nata montada al bol del queso crema con movimientos envolventes, suaves, para que no baje.
· Si usas gelatina: déjala enfriar un poco (no debe estar caliente) y agrégala a la mezcla de queso removiendo rápido y homogéneamente.
· Añade el zumo de limón si lo usas.
4. Monta el cheesecake:
· Saca la base del refrigerador.
· Vierte el relleno sobre la base, alisa la superficie con una espátula.
· Golpea suavemente el molde contra la encimera para eliminar burbujas de aire.
5. Refrigera y sirve:
· Cubre con film transparente y refrigera mínimo 6 horas (mejor toda la noche).
· Desmolda con cuidado pasando un cuchillo por los bordes.
· Decora con frutos rojos frescos o salsa sin azúcar.
