🍞 Pan de Pascua keto, húmedo y esponjoso, sin azúcar y sin gluten
Un delicioso pan de Pascua con nueces, almendras y especias, de textura húmeda y suave.
Si buscas una alternativa al pan de Pascua tradicional, esta receta utiliza harina de almendras, harina de coco y frutos secos en lugar de harina de trigo.
Su miga es de color marrón intenso, con pequeños trozos de nueces y almendras distribuidos en el interior. La combinación de canela, clavo, naranja y cacao le proporciona un aroma especial.
Sin azúcar añadida | Sin gluten | Bajo en carbohidratos | Con frutos secos
🍽️ Rendimiento: 10–12 porciones.
⏱️ Preparación: 20 minutos.
🔥 Horneado: 50–65 minutos.
🌡️ Temperatura: 165 °C.
🥣 Molde: redondo y alto, de 16–18 cm.
📝 Ingredientes
🥜 Para la masa
- 200 g de harina de almendras extrafina.
- 25 g de harina de coco.
- 5 huevos grandes.
- 150 g de yogur griego natural sin azúcar.
- 50 g de mantequilla derretida o 45 ml de aceite de oliva suave.
- 80–100 g de eritritol pulverizado o endulzante equivalente.
- 20 g de cacao puro sin azúcar.
- 2 cucharaditas de polvo para hornear certificado sin gluten.
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1 cucharadita de vinagre de manzana.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 1 cucharadita de canela molida.
- ¼ de cucharadita de clavo de olor molido.
- ¼ de cucharadita de nuez moscada.
- Ralladura fina de 1 naranja.
- 1 pizca de sal.
🌰 Frutos secos para el interior
- 70 g de nueces picadas.
- 50 g de almendras picadas.
- 30 g de semillas de calabaza.
- 20 g de semillas de girasol.
🌰 Para decorar
- 25 g de nueces enteras o en mitades.
- 20 g de almendras enteras.
- 10 g de semillas de calabaza.
👨🍳 Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 165 °C. Engrasa un molde redondo y alto de 16–18 cm y cúbrelo con papel para hornear, dejando que sobresalga ligeramente por encima del borde.
En un recipiente combina la harina de almendras, harina de coco, cacao, polvo para hornear, bicarbonato, canela, clavo, nuez moscada y sal. Mezcla hasta distribuir uniformemente.
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el endulzante durante 2–3 minutos. Incorpora el yogur griego, la mantequilla derretida o aceite, la vainilla, el vinagre y la ralladura de naranja.
Añade gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Integra con una espátula hasta obtener una masa espesa y homogénea. Deja reposar 5 minutos para que la harina de coco absorba parte de la humedad.
Bate las claras hasta conseguir picos suaves o medios. Incorpora primero una tercera parte a la masa y después el resto, utilizando movimientos envolventes.
Agrega las nueces, almendras y semillas destinadas al interior. Mezcla suavemente para distribuirlas sin perder demasiado aire.
Vierte la preparación en el molde, nivela ligeramente y decora con las nueces, almendras y semillas reservadas.
Hornea a 165 °C durante 50–65 minutos, hasta que el centro esté cocido y un palillo salga sin masa cruda.
Si la superficie se dora demasiado, cúbrela ligeramente con papel aluminio durante los últimos minutos.
Deja reposar el pan dentro del molde durante 20 minutos. Después desmóldalo cuidadosamente y deja que se enfríe completamente sobre una rejilla.
Para conseguir una miga más asentada y húmeda, puedes envolverlo una vez frío y dejarlo reposar varias horas antes de cortarlo.
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🥜 Harina de almendras: aporta grasas insaturadas, proteína vegetal, vitamina E y fibra. Permite preparar el pan sin harina de trigo.
🥥 Harina de coco: contiene fibra y ayuda a absorber humedad, contribuyendo a la estructura del pan.
🌰 Nueces: aportan grasas insaturadas, fibra y ácido alfa-linolénico, un omega-3 de origen vegetal.
🥚 Huevos: proporcionan proteína de alta calidad. Las claras batidas también ayudan a conseguir una miga más aireada.
🥣 Yogur griego: aporta proteína y humedad, favoreciendo una textura tierna.
🌻 Semillas: complementan el aporte de fibra, grasas saludables y minerales.
🍫 Cacao y especias: contienen compuestos antioxidantes y aportan sabor sin necesidad de añadir azúcar.
Sin azúcar añadida: utiliza un endulzante alternativo en lugar de azúcar, miel o panela.
🩸 Información importante: ¿es adecuado para personas con diabetes?
Este pan puede ser una alternativa a muchos panes de Pascua tradicionales porque utiliza harina de almendras y harina de coco en lugar de harina de trigo, y no contiene azúcar añadida.
Las nueces, almendras, semillas y huevos aportan proteínas, fibra y grasas que pueden ayudar a moderar la respuesta de glucosa después de comer.
🍞 ¿Qué porción se puede consumir?
Como punto de partida, se puede considerar una rebanada pequeña de aproximadamente 40–50 gramos, ajustándola a las necesidades personales y a la respuesta individual de glucosa.
Para una comida equilibrada, puede acompañarse con una fuente de proteína o con vegetales.
⚠️ Información importante: que un pan no contenga azúcar añadida ni harina de trigo no significa que pueda comerse sin controlar las cantidades.
Este pan también aporta carbohidratos y calorías. La porción adecuada depende de la alimentación y de las necesidades de cada persona.
Para personas con enfermedad celíaca, todos los ingredientes deben ser aptos para una dieta sin gluten y debe evitarse la contaminación cruzada.
🥗 Información nutricional
Esta receta contiene principalmente grasas provenientes de los frutos secos, proteínas de los huevos y el yogur, y fibra de las harinas de almendra y coco y de las semillas.
Nota: los valores exactos por rebanada dependen de las marcas utilizadas, del endulzante elegido, del peso final del pan y del número de porciones.
Para calcular los carbohidratos con precisión, especialmente si se utilizan medicamentos que requieren conteo de carbohidratos, conviene revisar las etiquetas de los ingredientes y pesar las porciones.
💡 Consejos para conseguir una miga húmeda y esponjosa
- Utiliza harina de almendras extrafina para obtener una textura más uniforme.
- No aumentes la cantidad de harina de coco, porque absorbe mucha humedad.
- Bate las claras por separado para incorporar aire a la preparación.
- Integra las claras con movimientos envolventes para evitar que la masa pierda volumen.
- Hornea a temperatura moderada para que el interior se cocine sin resecar demasiado la superficie.
- Deja enfriar completamente antes de cortar las rebanadas.
❄️ ¿Cómo conservar este pan?
Una vez completamente frío, guárdalo en un recipiente bien cerrado en la nevera durante 3–4 días.
También puedes cortarlo en rebanadas, separarlas con papel para hornear y congelarlas para consumirlas posteriormente.
