🥩 LOMO DE CERDO RELLENO DE BRÓCOLI, CHORIZO Y ACEITUNAS
Un lomo jugoso con un relleno lleno de sabor y vegetales
Saludable • Rico en Proteína • Bajo en Carbohidratos
Este lomo de cerdo relleno es una preparación especial que combina una carne jugosa con un delicioso centro de brócoli, chorizo artesanal, aceitunas, pasitas, pimentón y cebolla, envuelto previamente en tocino. En lugar de utilizar papa en el relleno, incorporamos brócoli para obtener una preparación con más vegetales y una cantidad moderada de carbohidratos.
📝 Ingredientes
🥩 Para el lomo
- 1 kg de lomo de cerdo abierto en forma de libro
- 8 lonjas de tocino
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de paprika
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de sal
🥦 Para el relleno
- 200 g de brócoli cortado en trozos pequeños
- 150 g de chorizo artesanal
- ¼ taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en rodajas
- 2 cucharadas de pasitas
- ½ pimentón rojo cortado en cubitos pequeños
- ½ cebolla pequeña finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- ½ cucharadita de orégano seco
- Pimienta negra al gusto
👨🍳 Preparación
🔴 Paso 1
Lava muy bien el brócoli y córtalo en trozos pequeños. Cocínalo al vapor durante aproximadamente 3 minutos, procurando que quede ligeramente firme. Retíralo, deja que se enfríe y escúrrelo muy bien para evitar que aporte demasiada humedad al relleno.
🔴 Paso 2
Retira la cubierta del chorizo artesanal y colócalo en una sartén. Cocínalo desmenuzándolo con una cuchara hasta que comience a dorarse. Si libera demasiada grasa, retira el exceso antes de continuar.
🔴 Paso 3
Agrega al chorizo la cebolla, el pimentón y el ajo. Cocina durante aproximadamente 3 a 4 minutos. Incorpora el brócoli, las aceitunas y las pasitas. Añade el orégano y pimienta negra al gusto. Mezcla bien, retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
🔴 Paso 4
Extiende las lonjas de tocino sobre una superficie limpia, colocándolas ligeramente superpuestas. Distribuye la mezcla de brócoli y chorizo en el centro y compacta cuidadosamente. Envuelve el relleno con el tocino hasta formar una especie de cilindro compacto.
🔴 Paso 5
Extiende el lomo de cerdo abierto en forma de libro. Sazona la parte interior con los dientes de ajo triturados, paprika, orégano, pimienta negra y sal.
🔴 Paso 6
Coloca el cilindro de tocino y relleno en el centro del lomo. Envuelve completamente el relleno con la carne y amarra el lomo en varios puntos con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción.
🔴 Paso 7
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Coloca el lomo y séllalo por todos sus lados hasta conseguir una superficie ligeramente dorada.
🔴 Paso 8
Pasa el lomo a una bandeja y hornea en horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante aproximadamente 45 a 55 minutos, o hasta que la parte de cerdo alcance una temperatura interna segura de 63 °C (145 °F). El relleno con chorizo debe quedar completamente cocido.
🔴 Paso 9
Retira del horno y deja reposar aproximadamente 10 minutos antes de cortarlo. Retira el hilo de cocina y corta en rodajas gruesas para que se aprecie claramente el relleno de brócoli, chorizo, aceitunas, pasitas, pimentón y cebolla.
⭐ INFORMACIONES DESTACADAS
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- 🥦 Brócoli: aporta fibra, vitamina C, folato y otros micronutrientes, además de permitir sustituir ingredientes con mayor cantidad de carbohidratos como la papa.
- 🥩 Lomo de cerdo: aporta una cantidad importante de proteínas y puede formar parte de una comida equilibrada cuando se consume en una porción adecuada.
- 🫑 Pimentón y cebolla: incorporan más vegetales, sabor y diferentes micronutrientes a la preparación.
- 🫒 Aceitunas: aportan principalmente grasas monoinsaturadas y permiten añadir mucho sabor al relleno.
- 🍇 Pasitas: se utilizan en una cantidad moderada para dar un contraste ligeramente dulce. Al ser fruta deshidratada, conviene controlar la cantidad utilizada.
- 🍞 Menos carbohidratos: utilizar brócoli en lugar de papa permite preparar un relleno con una cantidad considerablemente menor de carbohidratos.
🥗 Información Nutricional Aproximada
Por 1 porción (aproximadamente 1/6 de la receta):
- Calorías: 390 kcal
- Proteínas: 39 g
- Carbohidratos totales: 8 g
- Fibra: 2 g
- Carbohidratos netos: 6 g
- Grasas: 22 g
- Azúcares: 3 g
Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tamaño de las porciones, el tipo de lomo, el chorizo artesanal, el tocino y las marcas de los ingredientes utilizados.
💡 Consejo Saludable
Para disminuir la cantidad de grasa de esta preparación, puedes escoger un chorizo artesanal elaborado con carne más magra, retirar cualquier exceso de grasa visible del lomo y utilizar menos lonjas de tocino. Si deseas moderar aún más los carbohidratos, mantén las pasitas en la pequeña cantidad indicada y acompaña el lomo con ensalada o vegetales sin almidón.
