🍗 Pollo Crujiente coreano
📝 Ingredientes
Para el pollo y el marinado
- 1 kg de pechuga de pollo
- 1 litro de leche
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- 4 cucharadas de salsa de soya
- 5 cucharadas de miel o azúcar morena
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo en polvo
Para el empanizado crujiente
- 1 taza de maicena
- 1 taza de harina de trigo
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Aceite suficiente para freír
Para la salsa coreana
- 4 cucharadas de ketchup
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 3 cucharadas de glucosa, miel o jarabe de maíz
- 1 cucharada de salsa picante estilo sriracha o similar
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharadita de paprika
- 2 cucharadas de agua
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Prepara el marinado
Vierte el litro de leche en un recipiente grande y agrega las 4 cucharadas de vinagre blanco. Mezcla y deja reposar durante unos 5 minutos.
Añade la salsa de soya, la miel o azúcar morena, la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo. Mezcla nuevamente hasta integrar todos los ingredientes.
2. Prepara las pechugas
Corta las pechugas de pollo en piezas del tamaño que prefieras. Realiza pequeños cortes superficiales sobre cada pieza sin atravesar completamente la carne.
Estos cortes permiten que el marinado penetre mejor y ayudan a conseguir una superficie más irregular y crujiente al momento de empanizar.
3. Marina el pollo
Introduce las piezas de pollo en el marinado y asegúrate de que queden bien cubiertas.
Tapa el recipiente y lleva al refrigerador durante aproximadamente 1 hora.
⭐ Información recomendada
👉 Salsas picantes frutales para vender4. Prepara el empanizado
En un recipiente amplio mezcla la maicena, la harina de trigo, la paprika, la sal y la pimienta negra.
Retira cada pieza de pollo del marinado dejando escurrir ligeramente el exceso de líquido.
Pasa cada pieza generosamente por la mezcla de harina y maicena, presionando con las manos para conseguir una cobertura gruesa e irregular.
5. Realiza la primera fritura
Calienta suficiente aceite en una sartén profunda u olla hasta alcanzar aproximadamente 170 °C.
Fríe las piezas de pollo por tandas durante aproximadamente 5 minutos, evitando llenar demasiado la sartén.
El tiempo puede variar según el grosor de las piezas. Asegúrate de que el pollo alcance una temperatura interna segura de 74 °C.
Retira las piezas y déjalas reposar unos minutos sobre una rejilla.
6. Haz la segunda fritura
Vuelve a introducir las piezas de pollo en el aceite caliente y fríelas durante aproximadamente 2–3 minutos más.
Retíralas cuando estén bien doradas y tengan una cobertura firme y extra crujiente. Déjalas escurrir nuevamente sobre una rejilla.
7. Prepara la salsa coreana
En una sartén coloca el ketchup, la salsa de soya, la glucosa, miel o jarabe de maíz, la salsa picante, el ajo finamente picado, el azúcar morena, la paprika y el agua.
Mezcla muy bien y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 3–5 minutos, removiendo constantemente.
La salsa estará lista cuando tenga una textura ligeramente espesa, brillante y pegajosa.
8. Baña el pollo
Introduce cada pieza de pollo crujiente en la salsa coreana y cúbrela rápidamente por todos sus lados.
También puedes colocar todas las piezas en un recipiente amplio, agregar la salsa y mezclar cuidadosamente hasta cubrirlas.
9. Sirve inmediatamente
Sirve el pollo inmediatamente para disfrutar el contraste entre la cobertura crujiente y la salsa dulce, salada y ligeramente picante.
Si deseas darle una presentación especial, termina con un poco de ajonjolí tostado y cebollina fresca finamente picada.
